„PA AMB OLI“ GEGRILDE BOTERHAM met courgettecrème, geroosterde paprika, verse geitenkaas en mosterdpareltjes
Ingrediënten
(4 personen)
4 dikke sneetjes zuurdesembrood
2 grote courgettes
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
1 witte ui
1 rode paprika
1 theelepel kruidenmix „Groenten“
150 g verse geitenkaas
50 g mosterdzaad
50 ml goede witte wijnazijn
30 g honing
zeezout
Bereiding
Courgetteroom
Was de courgettes en snijd ze in blokjes ter grootte van een walnoot. Bak ze in een ovenvaste schaal met olijfolie, gehakte knoflook, in blokjes gesneden uien, een theelepel groentekruidenmix en zeezout ca. 20 min. bij 180° op indirecte hitte. Laat afkoelen en pureer vervolgens in de blender.
Snijd de rode paprika in vieren en verwijder de zaadlijsten. Rooster ze ca. 5 tot 7 minuten op directe hitte, bestrooi ze met zout en marineer ze met groentekruiden en een beetje olijfolie. Verwijder de schil, snijd ze in reepjes en zet ze apart.
Mosterdparels
(bij voorkeur al enkele dagen van tevoren bereiden. In een weckpot blijven deze meerdere weken goed) Breng water aan de kook en voeg mosterdzaad toe, laat het eenmaal opkookken en giet het door een zeef. Herhaal dit proces in totaal 3 keer.
Verwarm vervolgens de witte wijnazijn, suiker en zout in een pan. Voeg de mosterdzaadjes toe en laat 10 minuten sudderen. Giet het mengsel in een hittebestendige glazen pot en laat afkoelen.
Rooster de zuurdesembroodjes goudbruin. Bestrijk ze met courgetterolade. Garneer met verse geitenkaas, paprika, mosterdparels en kruiden en geniet ervan.
