2 stukken varkenslende van het Iberico-varken
1 theelepel kruidenmix „varken”
4 slaharten
4 theelepels geroosterde amandelpasta
2 teentjes knoflook
1 witte ui
80 ml bouillon (naar keuze)
30 ml olijfolie
sap van een citroen
1 theelepel honing
zout, peper
pitjes van een granaatappel
Bereiding
Wrijf de Plumas op kamertemperatuur minstens een uur in met het kruidenmengsel voor varkensvlees en laat ze marineren.
Amandel-aioli:
Snijd de knoflook en uien in blokjes. Fruit ze in een pan met een beetje olijfolie tot ze glazig zijn. Meng in een hoge mengbeker de amandelpasta, bouillon, zout, peper, citroensap en honing. Voeg met de staafmixer langzaam de olie toe tot een romige aioli.
Bestrooi de stukken varkensvlees met zout en grill ze aan beide kanten tot ze roze zijn. Laat ze rusten in aluminiumfolie.
Halveer de sla-hartjes en grill ze 3 tot 4 minuten op de snijkant. Breng ze daarna op smaak met zout.
Snijd het vlees in plakjes en bestrooi het met zoutvlokken. Schik de sla-hartjes op een bord, serveer ze met amandel-aioli en granaatappelparels en geniet ervan met stokbrood.
