Stel de ICON in op een indirecte temperatuur van 140 °C. Leg de kerstomaatjes op een pizzaplaat, halveer de uien en voeg ze met de gesneden kant naar boven toe, bestrooi met poedersuiker. Plaats op het rooster en bak ongeveer 80 minuten. Verwijder de plaat. Verwijder de binnenste ringen van de ui met een theelepel en hak fijn. Meng met de uienjam en stop terug in de ui. Zet apart en dek af.
Leg de gesneden steaks op de grill boven de afbuigende steen en bak ze langzaam tot een kerntemperatuur van 45 °C. Hiervoor heb je een kerntemperatuurmeter nodig. Leg de biefstukken nu op een bord en dek af. Stel de monoliet in op direct grillen op 280 °C. Rooster de biefstukken nu goed aan beide kanten op een gietijzeren rooster. Laat ze steeds maar kort aan één kant liggen, zodat de biefstukken niet te gaar worden.
Breng na het grillen op smaak met zout en peper en serveer met gegrilde groenten.
Eet smakelijk!
