Risotto met gegrilde asperges en knapperig spek

Voor 4 personen:

300 g Carnaroli rijst

250 g groene asperges

1 sjalot


1 liter groentebouillon
60 g boter

50 g parmezaanse kaas

4 plakjes gerookt spek

Zout naar smaak

Peper naar smaak

Voor de bouillon (1 liter):

1 wortel

1 selderijstengel

1 ui

aspergesperen (het harde onderste deel)

Bereiding van de bouillon:

Snijd de groenten grof, snijd alleen het onderste, hardere deel van de asperges af en gebruik dit voor de bouillon. Doe de groenten in koud water, breng zachtjes aan de kook en laat ongeveer 1 uur sudderen.

Bereiding van de kamado:

Voor dit recept gebruikten we het LeChef-model van MONOLITH in een hybride configuratie, indirect met behulp van een halve deflectorsteen en direct (grillrooster).

Bereiding:

Doe ongeveer 1,5 kg houtskool in de kamado en steek aan. Laat de luchttoevoer volledig open zodat de barbecue snel op temperatuur komt.

Plaats het smart grid systeem met een halve deflectorsteen en de roestvrijstalen roosters.

Zet de voorraadpot met bouillon in het indirecte gedeelte, want die moet heet over de rijst worden gegoten. Plaats een pan met hoge wanden op het rooster direct boven het vuur, voeg een klontje boter en de gesnipperde sjalot toe. Fruit de sjalotjes tot ze doorschijnend zijn en voeg de rijst toe.

Rooster de rijst een minuutje en voeg dan een paar soeplepels hete bouillon toe.

Gril ondertussen de plakjes spek knapperig en zet apart. Grill vervolgens de asperges en bestrijk ze tijdens het koken met boter. Haal de asperges van de grill als ze een mooie kleur hebben gekregen, snijd de asperges in kleine stukjes en laat een paar punten over om het gerecht te garneren.

Voeg de gesneden asperges toe aan de risotto en voeg indien nodig meer bouillon toe.

Voeg wat zout en peper toe als de rijst gaar is.

Haal de pan van de grill, voeg 50 g boter en 50 g Parmezaanse kaas toe en roer de risotto goed door.

Serveer de risotto op een bord en garneer met de aspergepunten en knapperige spekjes.


Eet smakelijk!