VARKENSRIBBETJES op een crème van geroosterde maïs met „Pico de Gallo“
Ingrediënten
voor 4 personen:
Varkensribbetjes
2 theelepels kruidenmix “Schmortopf”
2 gekookte maïskolven
½ theelepel gerookt paprikapoeder
Sap van een limoen
3 tomaten
1 rode paprika
1 rode ui
½ bosje koriander
1 klein chilipepertje
Zeezout
Bereiding
Kruid de varkensribbetjes met zout en het kruidenmengsel „Schmortopf“, wrijf ze goed in en grill ze indirect minimaal twee uur op 160 °C tot een kerntemperatuur van 95 °C. Laat ze in aluminiumfolie rusten.
Gril de maïskolven in hun geheel op directe hitte; het mag best zijn dat er hier en daar wat aangebrande plekjes ontstaan. Snijd de maïskorrels van de kolf en mix ze in de mengbeker met wat bouillon, zout, de helft van het limoensap, het gerookte paprikapoeder en wat olijfolie met de staafmixer tot een romige puree. Serveer koud of warm.
Voor de „Pico de Gallo“ snijd je de ontpitte tomaten, paprika’s, uien en ontpitte chilipeper in fijne blokjes (brunoise). Marineer ze met olijfolie, limoensap, zout en suiker en verwerk tot een „salsa“. Voeg de geplukte korianderblaadjes toe.
Snijd de ribbetjes in stukken, schik ze met de maïspuree en de ‘Pico de Gallo’ en geniet ervan.
