1,2-1,5 kg varkenswangen
BBQ Rub Avantgarde Rub van MONOLITH
Voor rook & vloeistof:
Appelsap
1 ui, gesneden
Appelhout of kersenhout (stukjes
of snippers)
Voor de burgers:
4 brioche broodjes
Cole slaw
BBQ saus
Augurken en uien naar smaak
Bereiding
Ontdoe de varkenswangen voorzichtig van het zilvervlies en het grove vet. Wrijf het vlees lichtjes in met olie en kruid royaal met BBQ rub. Idealiter dek je de wangen af of vacumeer je ze 12-24 uur in de koelkast.
Bereid de Monolith voor op 120-130 °C indirecte hitte. Leg appel- of kersenhout op de gloeiende plaat en leg de varkenswangen op het rooster. Rook ongeveer 2 uur met gesloten deksel tot ze een mooie kleur hebben gekregen. Wikkel de wangen vervolgens in slagerpapier of aluminiumfolie. Verdeel de uisnippers over het vlees en voeg een beetje appelsap en BBQ-saus toe. Verhoog de temperatuur naar 130-140 °C en bak de wangen nog 2 uur tot ze een kerntemperatuur van 92-95 °C hebben bereikt en boterzacht zijn.
Haal het vlees van de grill en laat het ongeveer 20 minuten rusten. Versnipper de varkenswangen vervolgens grof met twee vorken.
Om de burger te maken, rooster je de briochebroodjes kort. Smeer de BBQ-saus op de onderste helft van het broodje, verdeel de pulled pork cheeks erover en top af met cole slaw.
Voeg naar wens augurken of uien toe, doe het deksel erop en serveer direct.
Julian Schmitt uit de wijk Hochtaunus is een expert op het gebied van inbouwkeukens en al jaren een gepassioneerd barbecueliefhebber. Hij deelt zijn barbecuekunsten met zijn community op zijn Instagram-account"@carnivorgrill" en presenteert voortdurend nieuwe kamado-creaties met hoogwaardig, regionaal en biologisch voedsel.
