Ingrediënten (voor 4-6 kleine hapjes)
Kalfsoog van Kalahari Desert Wagyu, uit één stuk
Zout (grof)
Voor de tartaar
fijngesneden wagyu chuck eye
1-2 el mayonaise (spaarzaam)
rode ui, zeer fijn gesneden
ingelegde augurken, fijngesneden
mosterd naar smaak
zout & versgemalen peper
Ook
rustiek brood, in plakjes geroosterd
Bereiding
De chuck eye is aan alle kanten extreem heet en donker gegrild.
Kort en bijna bruut. Geroosterde smaken aan de buitenkant, rauw aan de binnenkant.
Laat kort rusten na het grillen en snijd dan fijn met een mes. Geen gehaktmolen, geen blender, het vlees moet zijn structuur behouden.
Meng voor de tartaar het gesneden vlees met een beetje mayo, rode ui, ingelegde augurk en mosterd en breng terughoudend op smaak, want het vlees zet de toon.
Rooster het brood tot het kleurt.
Smeer de tartaar er losjes op... DONE!
