Huisgerookt varkensvlees met roomspinazie en gekarameliseerde uien

Voor de gerookte varkenslende: 1-1,2 kg varkensnek of zalm (rauw) 25 g pekelzout (nitrietpekelzout) 10 g suiker 1 theelepel grof gemalen peper 1 theelepel zoet paprikapoeder Optioneel: 1 theelepel knoflookgranulaat 1 theelepel mosterd 1 theelepel honing Gerookt hout:
Beuken- of appelhout Voor de spinaziecrème met gekarameliseerde uien: 400 g verse spinaziebladeren 1 grote sjalot of kleine ui, fijngesneden 1 el boter 100 ml room Zout & peper ½ tl vers geraspte nootmuskaat 2 el geroosterde pompoenpitten

Dep het varkensvlees droog. Meng het pekelzout, de suiker, de peper, het paprikapoeder en de knoflookkorrels en wrijf het vlees goed in met het mengsel. Doe het vervolgens in een afsluitbare zak of bak en laat het 24 uur in de koelkast pekelen. Spoel daarna kort af onder koud water, dep droog en zet apart. Bereid de Monolith Grill met de Smoke Set voor op indirecte hitte. Plaats de deflectorstenen om een constante, lage temperatuur te bereiken en stel de grill in op 110-120 °C. Gebruik beuken- of appelhoutsnippers voor de typische Kassler-smaak. Meng een kruidige pasta van mosterd, honing, paprikapoeder en een beetje peper en bestrijk het gerookte vlees er gelijkmatig mee. Hang het gerookte varkensvlees in de rookset en rook het 2,5-3 uur tot een kerntemperatuur van 65-68 °C is bereikt. Haal het vlees dan van de grill en laat kort rusten zodat de sappen door het vlees worden verdeeld. Verhit voor de spinaziecrème de boter in een gietijzeren pan en karamelliseer de fijngesneden ui 5-7 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de verse spinazie in porties toe en laat kort inzakken. Roer de room erdoor, breng kort aan de kook en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg optioneel geroosterde pompoenpitten of amandelschilfers en een kneepje citroensap toe voor de frisheid. Snijd om te serveren het gerookte varkensvlees in plakjes en schik ze samen met de romige spinazie op borden. Strooi de gekarameliseerde uien over het vlees en garneer met verse kruiden of noten naar wens. Eet smakelijk!