Marco Greulich - Campeón del Mundo de Barbacoa

Marco entró en contacto con la barbacoa a una edad temprana. Al crecer en la campiña de Frisia Oriental, la barbacoa formaba parte de la vida cotidiana: "Mi padre se ponía a menudo ante la barbacoa o el ahumador mientras la familia miraba". Sin embargo, su verdadera pasión surgió en su propia casa: "A los 20 años, tenía un gran balcón y me apetecía mucho tener una barbacoa de obra. Enseguida me di cuenta de lo versátil que es una barbacoa de este tipo: Asado indirecto, humo, la cocina se mantiene limpia, es relajante y puedes probar muchas cosas" Su curiosidad le llevó a probar distintos sistemas de asado: Ahumadores de agua, ahumadores offset o ahumadores de remolque XXL de construcción propia. La parrilla de cerámica, que probó por primera vez en 2007/2008 cuando las parrillas de cerámica estaban en auge en EE.UU., ocupaba un lugar especial en su corazón. "Fue un paso completamente diferente, de la parrilla directa a la parrilla indirecta. El calor, la distribución del calor, la humedad... todo marca una gran diferencia. Y el bajo consumo de carbón es simplemente una ventaja".

Monolith entró en juego en 2015. "Monolith fue sencillamente convincente. Los materiales están bien pensados, hay accesorios estupendos, todo parece hecho por asadores para asadores. Enseguida te das cuenta de que se trata de gente que hace barbacoas por sí misma y habla el lenguaje de los aficionados a la barbacoa." A Marco le gusta especialmente la Icon: "Se monta rápidamente, no necesita mucho carbón y es totalmente suficiente para mi mujer, mi hijo y yo. Ya se trate de un filete de carne, un filete de pescado, unas verduras o una hamburguesa rápida, todo se hace en un abrir y cerrar de ojos". Con accesorios como la placa de fuego o el pequeño asador, se pueden ampliar aún más las posibilidades".

Para las fiestas, utiliza el Icon en el centro de la mesa para que varias personas puedan chisporrotear a su alrededor, creando un auténtico ambiente comunitario. El Icon también es flexible en el día a día: mientras otra parrilla cocina lentamente, en el Icon se pueden preparar al mismo tiempo aperitivos, guarniciones o postres. Marco recomienda a los principiantes un enfoque paso a paso: "Aprender quemando: sólo hay que probar y adquirir experiencia. Primero hay que familiarizarse con la propia barbacoa y luego probar accesorios como la plancha o el horno holandés. El asador es más para usuarios avanzados, pero la plancha o el pequeño horno holandés pueden ofrecer grandes resultados desde el primer momento".

"Los sabores del tostado se desarrollan a partir de unos 140 grados debido a la reacción de Maillard, y son decisivos para el sabor. El humo es como una especia y debe utilizarse en dosis precisas. Es mejor utilizar menos humo durante más tiempo para que el sabor se manifieste realmente sin sobrecargar la carne. Demasiado sabor a humo puede arruinar el plato". Para él, la interacción del calor, los sabores tostados, el humo y las especias es una especie de caldero de brujas culinario: "Cuando todo encaja, el resultado es un plato redondo y sabroso en el que cada ingrediente complementa a los demás".

Sus platos favoritos son clásicos, pero siempre con atención al detalle: "Un buen filete con verduras a la parrilla y pan plano recién horneado siempre funciona". Las nuevas recetas suelen crearse espontáneamente: ve un ingrediente mientras hace la compra o una barbacoa y piensa: eso podría funcionar. Marco está abierto a todo tipo de inspiraciones y combina distintas influencias culinarias.