Cerdo ahumado curado en casa con crema de espinacas y cebolla caramelizada
Ingredientes
Para el lomo de cerdo ahumado: 1-1,2 kg de cuello de cerdo o salmón (crudo) 25 g de sal de curado (sal de curado de nitrito) 10 g de azúcar 1 cucharadita de pimienta molida gruesa 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo Opcional: 1 cucharadita de ajo granulado 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de miel Madera de ahumado:
Madera de haya o de manzano Para la crema de espinacas con cebollas caramelizadas: 400 g de hojas de espinacas frescas 1 chalota grande o cebolla pequeña, finamente picada 1 cucharada de mantequilla 100 ml de nata Sal y pimienta ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada 2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas
Preparación
Secar la carne de cerdo. Mezclar la sal de curado, el azúcar, la pimienta, el pimentón en polvo y el ajo granulado y frotar bien la carne con la mezcla. A continuación, colóquela en una bolsa o recipiente con cierre hermético y déjela curar en el frigorífico durante 24 horas. A continuación, enjuáguela brevemente con agua fría, séquela a golpecitos y resérvela. Prepare la parrilla Monolith con el set de ahumado para calor indirecto. Introduzca las piedras deflectoras para conseguir una temperatura baja y constante y ajuste la parrilla a 110-120 °C. Para obtener el sabor típico de Kassler, utilice virutas de madera de haya o de manzano. Mezcle una pasta picante a base de mostaza, miel, pimentón en polvo y un poco de pimienta y unte la carne curada uniformemente con ella. Cuelgue el cerdo ahumado en el ahumador y ahúme durante 2,5-3 horas hasta que alcance una temperatura central de 65-68 °C. A continuación, retire la carne de la parrilla y déjela reposar brevemente para que los jugos se distribuyan por toda la carne. Para la crema de espinacas, caliente la mantequilla en una sartén de hierro fundido y caramelice la cebolla finamente picada a fuego medio durante 5-7 minutos. A continuación, añada las espinacas frescas por tandas y deje que se deshagan brevemente. Incorpore la nata, deje hervir brevemente y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Si lo desea, añada semillas de calabaza tostadas o almendras laminadas y un chorrito de zumo de limón para darle frescor. Para servir, corte el cerdo ahumado en rodajas y colóquelas en los platos junto con la crema de espinacas. Espolvorear las cebollas caramelizadas sobre la carne y decorar con hierbas frescas o frutos secos al gusto. ¡Que aproveche!
