Wer an die mediterrane Küche denkt, hat oft opulente Buffets, unzählige Gewürze und aufwendig angerichtete Teller vor Augen. Mallorca erzählt jedoch eine andere Geschichte. Die Küche der Insel beeindruckt nicht durch Komplexität, sondern durch ihre Klarheit. Sie lebt von wenigen Zutaten, die in ihrer besten Qualität aufeinandertreffen und deren Eigengeschmack im Mittelpunkt steht.
Für Matthias Otto liegt genau darin ihre besondere Faszination. „Die Küche auf Mallorca ist unglaublich ehrlich“, sagt er. „Man braucht keine zwanzig Zutaten, um etwas Besonderes auf den Teller zu bringen. Entscheidend ist, dass jede einzelne Zutat hervorragend ist.“
Diese Philosophie begegnet einem überall auf der Insel. Auf den Wochenmärkten stapeln sich sonnengereifte Tomaten neben aromatischen Zitronen, frische Kräuter verströmen ihren Duft und an den Fischständen landet morgens der Fang des Tages auf dem Eis. Gekocht wird mit dem, was Saison hat und was die Insel gerade hervorbringt.
„Ich gehe am liebsten morgens über die kleinen Märkte“, erzählt Matthias. „Dort entdeckt man fantastische Produkte und entwickelt erst beim Einkaufen die Idee für das Abendessen.“ Anders als in vielen modernen Küchen beginne ein Gericht nicht mit einem Rezept, sondern mit den Zutaten. Was der Markt bereithält, entscheidet darüber, was später auf den Tisch kommt.
Auch Kai Schnaus hat genau diese Denkweise auf Mallorca neu kennengelernt. Als ausgebildeter Koch war er es gewohnt, Rezepte präzise zu planen und jeden Arbeitsschritt genau vorzubereiten. Auf der Insel lernte er, sich stärker vom Produkt leiten zu lassen. „Die mallorquinische Küche ist unglaublich reduziert“, sagt er. „Wenn das Produkt gut ist, muss ich nicht versuchen, es mit zehn Gewürzen oder komplizierten Techniken zu verändern.“
Wie konsequent diese Philosophie gelebt wird, zeigt für Kai eines der bekanntesten Restaurants der Insel: Es Verger, oberhalb des Bergdorfs Alaró. Berühmt ist das Restaurant für seine Lammschulter. Ein Gericht, das seit Jahrzehnten nahezu unverändert zubereitet wird.
„Das Rezept ist eigentlich verblüffend einfach“, erzählt Kai. „Ein bisschen Wasser, etwas Bier, Rosmarin, Zitronen, Salz und Pfeffer. Dann kommt das Lamm für viele Stunden in den Ofen.“ Keine außergewöhnlichen Zutaten, keine aufwendigen Techniken. Nur Zeit, Geduld und Vertrauen in die Qualität des Produkts. Gerade diese Einfachheit beeindruckt ihn bis heute. „Wenn man das zum ersten Mal hört, denkt man: Das kann doch nicht alles sein. Aber genau das ist die Kunst. Man greift nicht ständig ein, sondern lässt dem Produkt die Zeit, seinen eigenen Geschmack zu entwickeln.“
Diese Haltung zieht sich durch die gesamte Küche Mallorcas. Fisch wird nicht von schweren Saucen überdeckt, sondern mit etwas Olivenöl, Zitrone und Kräutern serviert. Gemüse behält seinen natürlichen Charakter. Fleisch wird langsam gegart, damit es seine ganze Aromatik entfalten kann. Die Zutaten stehen nie in Konkurrenz zueinander, sie ergänzen sich.
Für Matthias Otto ist genau diese Reduktion heute aktueller denn je. „Wir erleben gerade, dass sich viele Menschen wieder auf das Wesentliche besinnen“, sagt er. „Sie möchten wissen, woher ihre Lebensmittel kommen, legen Wert auf Qualität und entdecken, dass gutes Essen oft erstaunlich unkompliziert sein kann.“
Vielleicht liegt genau darin die zeitlose Stärke der mallorquinischen Küche. Sie folgt keinen Trends und braucht keine spektakulären Inszenierungen. Stattdessen erzählt sie von einer tiefen Wertschätzung für Lebensmittel und für das Handwerk, aus dem sie entstehen.
Diese Philosophie passt auch zu MONOLITH. Denn ein Kamado eröffnet unzählige Möglichkeiten. Doch seine größte Stärke liegt nicht darin, möglichst kompliziert zu kochen. Er schafft vielmehr die idealen Voraussetzungen, damit hochwertige Zutaten ihren vollen Geschmack entfalten können. Ob langsam geschmorte Lammschulter, frischer Fisch oder saisonales Gemüse. Der MONOLITH unterstützt eine Küche, die sich auf das Wesentliche konzentriert: hervorragende Produkte, echtes Feuer und die Ruhe, ihnen die Zeit zu geben, die sie verdienen.

Wer zum ersten Mal eine Finca auf Mallorca betritt, spürt schnell, dass hier anders gelebt wird. Die Küche endet nicht an der Terrassentür. Dort beginnt vielmehr der Ort, an dem Familie, Freunde und Gäste zusammenkommen. Die Außenküche ist kein moderner Wohntrend und kein zusätzlicher Luxus, sondern seit Generationen fester Bestandteil der mediterranen Lebensweise.
„Das Leben findet hier zu großen Teilen draußen statt“, sagt Kai Schnaus. „Sobald du nicht in einem kleinen Dorf oder in der Innenstadt wohnst, sondern auf dem Land, hast du eine Außenküche. Acht oder neun Monate im Jahr findet das Leben draußen statt – und dementsprechend natürlich auch die Zubereitung der Speisen.“
Dass das so ist, liege nicht nur am mediterranen Klima, sondern auch an der traditionellen Architektur der Insel. Dicke Natursteinmauern, kleine Fenster und geschlossene Fensterläden halten die Häuser im Sommer kühl. Sobald die Temperaturen steigen, verlagert sich der Alltag ganz selbstverständlich nach draußen.
Die Außenküche übernimmt dabei eine ganz andere Rolle als die klassische Küche im Haus. Sie ist kein abgeschlossener Arbeitsraum, sondern Treffpunkt für Familie und Freunde. Der Gastgeber verschwindet nicht hinter verschlossenen Türen, sondern bleibt Teil des Geschehens. Während das Feuer langsam seine Arbeit macht, wird Gemüse geschnitten, Wein eingeschenkt und über den Tag gesprochen. Kochen wird zum gemeinsamen Erlebnis.
Für Kai ist genau diese Offenheit ein wesentlicher Bestandteil der Philosophie des Mallorca Food Clubs. „Wir sind nicht die steifen Pinguine, die möglichst leise ein Buffet aufbauen. Wir sind präsent, kommunikativ und erzählen unseren Gästen die Geschichte Mallorcas, seiner Küche und seiner Produkte.“
Kaum ein Gericht steht so sehr für diese Esskultur wie die Paella. Sie wird traditionell nicht hinter den Kulissen gekocht, sondern mitten unter den Menschen. „Man stellt die Paella-Pfanne draußen hin. Alle stehen drum herum, haben ein Getränk in der Hand, erzählen sich die Erlebnisse der Woche und genießen dieses soziale Miteinander.“ Genau darin liege für Kai die eigentliche Bedeutung dieses Gerichts. Die Paella sei weit mehr als ein Rezept, sie bringe Menschen zusammen.
Auch Matthias Otto verbindet genau dieses Lebensgefühl mit Mallorca. Sein perfekter Abend beginnt lange vor dem ersten Gang. Er besucht einen Markt, kauft frisches Gemüse, Fisch oder Fleisch und sucht in einer kleinen Bodega den passenden Wein aus. Erst dann geht es zurück auf die Finca. „Wir laden häufig Freunde ein, die uns für ein langes Wochenende begleiten. Man genießt einfach den Abend im Kreis der Freunde – mit toller Kulinarik, die man vorher auf den Märkten entdeckt hat.“
Für Kai steht dabei nie die Perfektion im Vordergrund. „Der Fokus liegt auf dem Miteinander genießen. Nicht sich am Herd verkünsteln oder zeigen, was man alles kann, sondern einfach Gespräche führen und gemeinsam einen hochwertigen Grillabend erleben.“
Vielleicht liegt genau darin das Geheimnis der mediterranen Außenküche. Sie trennt das Kochen nicht vom Leben, sondern macht es zu einem Teil davon. Feuer wird zum Treffpunkt, Essen zum Anlass und Zeit zur wichtigsten Zutat. Wer einmal erlebt hat, wie auf Mallorca gekocht wird, versteht schnell: Hier geht es nicht in erster Linie ums Grillen. Es geht darum, gemeinsam zu genießen und besondere Momente zu schaffen.