Pluma Ibérica del cerdo ibérico

(4 personas)

2 trozos de lomo de cerdo ibérico
1 cucharadita de mezcla de especias «cerdo»
4 corazones de lechuga
4 cucharaditas de crema de almendras tostadas
2 dientes de ajo
1 cebolla blanca
80 ml de caldo (a elección)
30 ml de aceite de oliva
Zumo de un limón
1 cucharadita de miel
Sal, pimienta
Semillas de una granada


Frotar las plumas con la mezcla de especias para cerdo a temperatura ambiente durante al menos una hora y dejarlas marinar.

Alioli de almendras:
Cortar el ajo y la cebolla en dados. Rehogarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que adquieran un color dorado. En un vaso alto, mezclar la crema de almendras, el caldo, la sal, la pimienta, el zumo de limón y la miel. Con la batidora de mano, incorporar poco a poco el aceite hasta obtener un alioli cremoso.

Salar los trozos de pluma y asarlos a la parrilla por ambos lados hasta que estén rosados. Dejar reposar envueltos en papel de aluminio.

Cortar los corazones de lechuga por la mitad y asarlos durante 3 o 4 minutos por la parte cortada. A continuación, sazonarlos con sal.

Tronchar la carne y sazonarla con copos de sal; emplatar los corazones de lechuga, servirlos con alioli de almendras y perlas de granada, y disfrutarlos con baguette.

¡Buen provecho!