COSTILLAS DE CERDO sobre crema de maíz tostado con «pico de gallo»

Para 4 personas:
Costillas de cerdo
2 cucharaditas de mezcla de especias «Schmortopf»
2 mazorcas de maíz cocidas
½ cucharadita de pimentón ahumado
Zumo de una lima
3 tomates
1 pimiento rojo
1 cebolla roja
½ manojo de cilantro
1 guindilla pequeña
Sal marina

Sazonar las costillas de cerdo con sal y la mezcla de especias «Schmortopf», frotarlas bien y asarlas a calor indirecto durante al menos dos horas a 160 °C hasta alcanzar una temperatura interna de 95 °C. Dejarlas reposar envueltas en papel de aluminio.

Asar las mazorcas de maíz enteras a fuego directo; no pasa nada si se queman un poco. Cortar los granos de maíz de la mazorca y batirlos en el vaso de la batidora con un poco de caldo, sal, la mitad del zumo de lima, el pimentón ahumado y un poco de aceite de oliva con la batidora de mano hasta obtener un puré cremoso. Servir frío o caliente.

Para el «pico de gallo», cortar los tomates sin semillas, los pimientos, las cebollas y el chile sin semillas en dados muy finos (brunoise). Marinar con aceite de oliva, zumo de lima, sal y azúcar, y mezclar hasta obtener una «salsa». Añadir hojas de cilantro picadas.

Cortar las costillas en trozos, emplatar con el puré de maíz y el «pico de gallo» y disfrutar.

¡Buen provecho!