«PA AMB OLI»: BOCADILLO A LA PARRILLA con crema de calabacín, pimiento asado, queso fresco de cabra y perlas de mostaza

(4 personas)
4 rebanadas gruesas de pan de masa madre
2 calabacines grandes
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla blanca
1 pimiento rojo
1 cucharadita de mezcla de especias «Verduras»
150 g de queso fresco de cabra
50 g de semillas de mostaza
50 ml de vinagre de vino blanco de buena calidad
30 g de miel
Sal marina

Crema de calabacín

Lavar los calabacines y cortarlos en dados del tamaño de una nuez. En una fuente apta para el horno, mezclar con aceite de oliva, ajo picado, cebolla cortada en dados, una cucharadita de mezcla de especias para verduras y sal marina, y hornear a 180 °C durante unos 20 minutos con calor indirecto. Dejar enfriar y, a continuación, triturar en la batidora.
Cortar el pimiento rojo en cuartos y quitarle las semillas. Asarlo a fuego directo durante unos 5 a 7 minutos, salarlo y marinarlo con la mezcla de especias para verduras y un poco de aceite de oliva. Quitarle la piel, cortarlo en tiras y reservarlo.

Perlas de mostaza

(lo mejor es prepararlas con unos días de antelación; en un tarro de conserva se conservan varias semanas). Hervir agua y añadir las semillas de mostaza; dejar que vuelva a hervir una vez y colar con un colador. Repetir este proceso un total de 3 veces.
A continuación, calentar el vinagre de vino blanco, el azúcar y la sal en una cacerola. Añadir las semillas de mostaza y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Verter la mezcla en un tarro de cristal resistente al calor y dejar enfriar.

Tostar los panes de masa madre hasta que estén dorados. Untarlos con crema de calabacín. Adornar con queso fresco de cabra, pimiento, perlas de mostaza y hierbas, y a disfrutar.

¡Buen provecho!