Gambas al papillote: gambas envueltas en papel pergamino sobre hinojo

Para 4 personas

20 gambas, peladas y limpias
2 cucharaditas de mezcla de especias «marisco»
2 bulbos grandes de hinojo
1 limón sin tratar
4 dientes de ajo
20 tomates cherry
Aceite de oliva virgen
Papel de horno e hilo de cocina

Sazonar las gambas con la mezcla de especias para marisco y un poco de sal.
Cortar el papel de horno en cuatro tiras (aprox. 40 x 60 cm).
Lavar el hinojo, quitarle el tallo y cortarlo en rodajas finas. Reservar las hojas verdes del hinojo para decorar.
Cortar también los dientes de ajo en rodajas finas. Lavar el limón y pelarlo muy finamente con un pelador. Partir los tomates cherry por la mitad.

Extender todas las tiras de papel de horno y distribuir las rodajas de hinojo en el centro de cada una de ellas; salar ligeramente. Colocar en capas, una tras otra, las gambas, los tomates cherry,
la cáscara de limón y el ajo. Rociar con un poco de aceite de oliva, cerrar los paquetitos y atarlos con hilo de cocina en el centro.

Asar los paquetes en la plancha a fuego moderado hasta que el hinojo que queda debajo del papel de horno esté visiblemente dorado. De este modo, el calor cuece las gambas al vapor en el jugo de los ingredientes.

Cortar los paquetitos directamente sobre los platos. Sazonar con zumo de limón y sal marina y decorar con las hojas verdes del hinojo. Disfrutar con aceite de oliva y baguette tostada.
También combina de maravilla con alioli.

¡Buen provecho!