Saltimbocca de salmón con salsa de limón y vino blanco
Ingredientes
2 filetes de salmón con piel de entre 180 y 200 g
6 a 8 hojas de salvia
6 lonchas de jamón de Parma o jamón serrano
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta
Un poco de ralladura de limón
1 chalota
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo de pescado o de verduras
150 ml de nata
1 cucharadita de mantequilla
Zumo de medio limón
Sal
Pimienta
Eneldo fresco o perejil
Preparación
Ajusta el MONOLITH a una temperatura de entre 180 y 200 °C con calor indirecto.
Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazónalos con un poco de pimienta.
Coloca las hojas de salvia sobre el salmón y envuelve los filetes con jamón de Parma o jamón serrano. Si se desea, fijarlos con un palillo.
Colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo sobre la parrilla y cocinarlos a fuego indirecto hasta alcanzar una temperatura interna de entre 52 y 55 °C aproximadamente.
Para conseguir una costra especialmente bonita, se puede asar el salmón brevemente al final directamente sobre el fuego.
Para la salsa, picar finamente la chalota y el ajo y rehogarlos en mantequilla.
Añadir vino blanco y dejar que se reduzca un poco.
Añadir caldo de pescado o de verduras y nata, y reducir la salsa hasta que quede cremosa.
Sazonar con zumo de limón, sal y pimienta y, por último, incorporar las hierbas frescas.
Servir el salmón con la salsa de limón y vino blanco y rematar con un poco de ralladura de limón.
Salmón tierno, jamón sabroso y una salsa cremosa con un toque cítrico fresco. Un exquisito plato a la parrilla directamente de MONOLITH.
