Conejo a fuego lento de la parrilla kamado

Ingredientes (para 4 personas):
- 1 conejo entero (suelto, en patas, lomo, con costillas si es necesario)
- 500 ml de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de tomillo (fresco o seco)
- 1 cucharadita de romero finamente picado
- 1 cucharadita de sal gorda
- Pimienta negra recién molida

1. adobo:
Poner todo (vino, aceite, especias, hierbas, ajo) en un bol con los trozos de conejo y marinar.
Cúbralo y déjelo marinar en el frigorífico durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

2ª preparación en la barbacoa:
Ponga el MONOLITH a fuego indirecto a unos 130 °C. Coloque pellets o trozos de madera de cerezo en el ahumador - esto produce un humo suave y afrutado que realza perfectamente el sabor del conejo.

3. Ahumar:
Colocar las piezas de conejo en la parrilla (indirectamente, es decir, no directamente sobre las brasas). Cocer las piezas traseras durante unos 45-60 minutos y las patas durante 2-2,5 horas hasta alcanzar una temperatura central de unos 68-70 °C (espalda) o 78-80 °C (patas). Rociar de vez en cuando con un poco de adobo.