Lechuga romana a la plancha con vinagreta de espárragos BBQ y salsa verde

Ensalada y espárragos BBQ:
- 1 mini lechuga romana
- 2 espárragos blancos
- 8 tomates cherry
- 2 hojas de ajo silvestre
- aceite de oliva
- Flor de Sal Limón, pimienta

Vinagreta
- 1 cucharada de vinagre de fruta de la pasión
- 1 cucharada de vinagre suave
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de goma xantana
- Aceite de oliva, sal, pimienta

Salsa verde
- 1 paquete de hierbas para salsa verde Frankfurt
- 125 g de nata agria
- 100 g de nata agria
- 50 g de yogur
- 2 huevos duros
- 1 cucharada de vinagre de vino
- sal, pimienta, azúcar

Lechuga romana a la plancha:
Limpie cuidadosamente la mini lechuga romana, retirando las hojas exteriores marchitas. Recortar mínimamente el tallo para que las hojas se mantengan unidas. Cortar la lechuga por la mitad longitudinalmente para crear dos mitades robustas. Frote ligeramente las superficies cortadas con aceite de oliva, esto evita que se peguen y favorece los sabores tostados. Sazone ambas mitades uniformemente con Flor de Sal Limón y pimienta recién molida.
Precalentar la parrilla a unos 250 °C de calor directo. Coloque la lechuga con el lado cortado hacia abajo en la parrilla y ásela durante unos 1-2 minutos hasta que aparezcan marcas claras. A continuación, déles la vuelta y áselas brevemente por el otro lado (unos 30-60 segundos). La lechuga debe adquirir un sabor tostado por fuera y quedar crujiente por dentro. Retirar de la parrilla y dejar reposar sobre una rejilla o plato para que no se cocine demasiado.

Vinagreta de espárragos a la barbacoa:
Preparar y asar los espárragos. Pelar completamente los espárragos blancos (de la cabeza hacia abajo) y cortar los extremos leñosos. Unte los espárragos uniformemente con aceite de oliva. Áselos en la barbacoa a unos 250 °C por todos los lados, dándoles la vuelta regularmente.
El objetivo es un ligero dorado con sabor a tostado, pero los espárragos deben seguir picando (aprox. 6-8 minutos dependiendo del grosor). Dejar reposar brevemente después de asarlos.

Elaboración posterior:
Cortar las puntas de los espárragos (aprox. 4-5 cm) y reservar aparte. Cortar los espárragos restantes en dados pequeños y uniformes (aprox. 0,5-1 cm). Cortar los tomates cherry en cuartos y añadirlos a los espárragos cortados en dados. Picar finamente el ajo silvestre (en tiras finas o en brunoise).

Preparar la vinagreta:
Poner el vinagre de fruta de la pasión, el vinagre suave, el agua y la goma xantana en un recipiente alto. Triturar con una batidora de mano y verter lentamente el aceite de oliva hasta que la vinagreta haya espesado ligeramente. Sazone al gusto con sal y pimienta: debe ser fresca, ligeramente afrutada y equilibrada.

Terminar:
Mezclar los espárragos cortados en dados, los tomates y el ajo silvestre con la vinagreta. Dejar infusionar brevemente (2-3 minutos) para que los sabores se combinen. Salpimentar las puntas de los espárragos por separado y reservar para servir.

Salsa verde:
Separar bien las hierbas, lavarlas y centrifugarlas muy bien. Picar finamente las hierbas (no hacer puré para conservar la textura). Colocarlas en un cuenco y mezclarlas con el vinagre de vino; esto estabiliza el color y realza el frescor. Añadir la nata agria, la crema agria y el yogur y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar al gusto con sal, pimienta y una pizca de azúcar - la salsa debe ser fresca, ligeramente ácida y redonda.
Pelar y picar los huevos duros (no demasiado finos, deben quedar un poco grumosos). Incorpore los huevos con cuidado. Lo ideal es dejar que la salsa se infusione durante 10-15 minutos para que se desarrollen los sabores herbales.

Servir:
Coloque una cucharada generosa de salsa verde en el centro del plato y extiéndala ligeramente. Coloque encima la lechuga romana asada (con el corte hacia arriba o ligeramente inclinada). Verter uniformemente la vinagreta de espárragos BBQ sobre la ensalada. Coloque las puntas de los espárragos decorativamente por encima. Ralle finamente o corte en rodajas la nuez sobre el plato. Acentuar con unas gotas de aceite de cebollino. Decorar con cebollino fresco.

Consejo:
Asar la lechuga romana muy caliente y brevemente, de lo contrario se ablandará en lugar de quedar sabrosa.
No cocine demasiado los espárragos, es fundamental que piquen ligeramente.
Mantenga la vinagreta deliberadamente afrutada y ácida como contraste con la salsa cremosa
Nunca haga puré con la salsa verde, de lo contrario perderá su frescura y estructura