Solomillo de cerdo ahumado en frío con chutney de manzana y cebolla

Para el solomillo de cerdo: 2 solomillos de cerdo (aprox. 400-500 g cada uno) 1 cucharada de sal 1 cucharadita de azúcar de caña 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa 1 cucharadita de ajo granulado 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharada de aceite de oliva Madera para ahumar: haya o manzano Para el chutney de manzana y cebolla: 1 manzana grande (por ejemplo, Elstar o Boskop) 1 cebolla roja 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de mostaza gruesa 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta

Recorte los filetes de cerdo y séquelos. Mezcle la sal, el azúcar, la pimienta, el ajo, el tomillo y el aceite de oliva en una mezcla de especias y frote uniformemente la carne. A continuación, cubra los filetes y déjelos marinar en el frigorífico durante 2-3 horas. Mientras tanto, prepare el Monolith para ahumar en frío utilizando el Smoke Set. Para ello, llene el sinfín de ahumado con virutas de haya o manzano y ponga la parrilla a 20-25 °C. Cuelgue los filetes en el set de ahumado y ahúmelos en frío durante unas 6-8 horas. Al día siguiente, prepare el Monolith para calor indirecto a unos 110 °C e inserte las piedras deflectoras para conseguir una temperatura de cocción baja y uniforme. Coloque los filetes de cerdo encima y cocínelos lentamente hasta que alcancen una temperatura central de 60 °C, lo que tardará entre 1 y 1,5 horas. A continuación, retire la carne de la parrilla y déjela reposar durante 5-10 minutos. Para el chutney, corte la cebolla y la manzana en dados pequeños. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña de hierro fundido y sofría la cebolla hasta que esté transparente. A continuación, añada los dados de manzana, la miel, el azúcar y la mostaza y deje que se caramelicen brevemente. Desglasar con vinagre de sidra de manzana, salpimentar y reducir el chutney a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que quede cremoso. Cortar el solomillo de cerdo ahumado en frío en lonchas finas y servir con el chutney de manzana y cebolla caliente o frío. ¡Que aproveche!