1 guarnición de salmón
1 lima ecológica neta
1 limón ecológico neto
1 mango maduro
1 - 2 guindillas tailandesas (al gusto)
semillas de sésamo negro
1 pepino
1 manojo de cebolletas
2 cebollas rojas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 maceta de albahaca
2 aguacates maduros
1 pimiento rojo
1 cucharada de tahini
1 - 2 cucharadas de yogur griego
sal, pimienta, azúcar moreno
Tacos
Salsa de miel y mostaza
alioli
Preparación
Salsa de mango y pepino
Pela el mango y córtalo en dados finos. Pele el pepino, córtelo por la mitad y quítele las pepitas; a continuación, córtelo también en dados iguales. Quitar las pepitas a las guindillas tailandesas y picarlas muy finas. Picar la cebolla roja. Cortar 2 tallos de cebolleta y mezclarlo todo.
Tostar las semillas de sésamo negro en una sartén sin aceite y dejar enfriar, picar finamente unas hojas de albahaca, añadir la ralladura y el zumo de una lima, sal y pimienta molida a los ingredientes frescos y mezclar con 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva. Dejar infusionar en la nevera durante 1 hora aproximadamente y sazonar al gusto si es necesario.
Guacamole:
Partir los aguacates por la mitad, quitarles el hueso y raspar la pulpa con una cuchara, picar el pimiento rojo y la cebolla roja.
Machacar el aguacate en un bol con un tenedor y añadir la cebolla y el pimiento picados. Añadir la ralladura y el zumo de una lima (opcionalmente un limón), sal y pimienta del molinillo, una cucharada de tahini y 2 cucharadas de yogur y mezclar bien.
(Sazonar al gusto si es necesario)
Flambear el salmón:
Lavar bien el lado del salmón, secarlo a palmaditas y freírlo. Sazonar con sal y pimienta molida y un poco de azúcar moreno.
Engrasar ligeramente la tabla para flambear el salmón y espolvorear con sal marina gruesa (facilita la limpieza de la tabla después de asarlo).
Coloque el salmón en la tabla y fíjelo con la abrazadera de la tabla para salmón a la plancha ligeramente aceitada y espolvoree la ralladura de 1 lima y 1 limón sobre el pescado.
Listo para asar
Preparación:
Asar el salmón sobre brasas hasta que alcance una temperatura central de entre 54°C y 60°C, dependiendo del grado de cocción deseado.
Calentar brevemente las carcasas de los tacos a fuego indirecto, añadir 1 cucharada de salsa de mango y pepino y 1 cucharada de guacamole a las carcasas de los tacos y repartir los trozos de salmón flameado directamente encima. Rocía con salsa de mostaza y miel y alioli al gusto, adorna con una rodaja de lima y sirve.
