MARINADA TANDOORI (para aprox. 10 muslos de pollo)
5 dientes de ajo
½ cucharadita de pimienta negra
1 trozo de jengibre (5 cm)
½ cucharadita de sal, 1 cebolla
¼ cucharadita de cardamomo
200 ml de yogur natural
¼ cucharadita de nuez moscada
3 cucharaditas de zumo de lima
¼ cucharadita de clavo
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de cilantro
¼ cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cúrcuma.
Picar el ajo, el jengibre, la cebolla y las especias. Añadir el yogur y el zumo de lima al final y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Preparación
POLLO TANDOORI
10 muslos de pollo, sin piel, recortados y cortados en 2-3 trozos grandes. Corte la carne, mézclela con la marinada, séllela al vacío y déjela marinar en un lugar fresco durante 24 horas. Primero asar directamente en el Monolith Icon, luego terminar la cocción indirectamente. Unte con el resto de la marinada de yogur mientras se asa.
PAPADAM
Fría el papadam en el Monolith Icon hasta que esté crujiente y utilícelo como base.
CHUTNEY DE MANZANA Y MELÓN CRUDO
1 manzana Granny Smith, 100 g de melón, ½ pepino, 1 cucharada de piñones tostados, cilantro fresco, eneldo fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, zumo de 1 lima, sal, pimienta. Cortar todo en dados finos, mezclar con el aceite de oliva y el zumo de lima y sazonar al gusto. Terminar con cilantro y eneldo.
ESPUMA DE PEPINO Y YOGUR
250 g de pepino, 250 g de yogur natural, 5 hojas de gelatina, 20 g de cilantro, sal, pimienta. Triturar el pepino, mezclarlo con el yogur y las especias y colarlo. Remojar la gelatina, calentar una parte de la mezcla, disolver la gelatina y remover. Verter en una jarra ISI de 0,5 litros, enroscar 1 cápsula, agitar enérgicamente y refrigerar durante al menos 6 horas.
