Marco Greulich - Champion du monde de BBQ

Marco est entré très tôt en contact avec le barbecue. Ayant grandi à la campagne en Frise orientale, les grillades faisaient partie de son quotidien : "Mon papa se tenait souvent devant le barbecue ou le fumoir pendant que la famille regardait". Mais c'est dans son propre appartement que la véritable passion s'est allumée : "Au début de la vingtaine, j'avais un grand balcon et je voulais absolument un barbecue sphérique. J'ai rapidement réalisé à quel point un tel barbecue était polyvalent : Grillades indirectes, fumée, la cuisine reste propre, on se détend et on peut essayer tellement de choses". Sa curiosité l'a poussé à découvrir différents systèmes de grillades : Water-Smoker, Offset-Smoker ou Trailer-Smoker XXL qu'il a construit lui-même. Le barbecue en céramique a occupé une place particulière dans son cœur, qu'il a essayé pour la première fois en 2007/2008, lorsque les barbecues en céramique étaient en plein essor aux États-Unis. "C'était un tout autre pas, loin des grillades directes, vers les grillades indirectes. La chaleur, la répartition de la chaleur, l'humidité - tout cela fait une grande différence. Et la faible consommation de charbon est tout simplement un bonus".

En 2015, le Monolith est entré en jeu. "Monolith a tout simplement convaincu. Les matériaux sont bien pensés, il y a de superbes accessoires, tout donne l'impression d'avoir été fait par le grillman pour le grillman. On remarque tout de suite que des gens qui font eux-mêmes des grillades et qui parlent le langage des passionnés de barbecue sont à l'œuvre ici". C'est surtout l'Icon qui a séduit Marco : "Il est rapidement prêt à l'emploi, nécessite peu de charbon et suffit amplement pour ma femme, mon enfant et moi. Qu'il s'agisse d'un steak, d'un filet de poisson, de quelques légumes ou d'un burger rapide, tout se fait en un clin d'œil. Avec des accessoires comme la plaque de cuisson ou la petite rôtissoire, on peut encore élargir les possibilités".

Pour les fêtes, il utilise l'Icon au milieu de la table, de sorte que plusieurs personnes grillent tout autour et qu'une véritable atmosphère de communauté se crée. L'Icon est également flexible au quotidien : pendant que la cuisson se poursuit lentement sur un autre barbecue, il est possible de préparer en parallèle des fingerfoods, des accompagnements ou des desserts sur l'Icon. Marco recommande aux débutants de procéder par étapes : "Learning by Burning - il suffit d'essayer et d'acquérir de l'expérience. Il faut d'abord apprendre à connaître le barbecue lui-même, puis tester les accessoires comme la plancha ou le pot à feu. Le tournebroche est plutôt destiné aux personnes expérimentées, mais la plancha ou le petit pot à feu peuvent donner immédiatement de superbes résultats".

"Les arômes de torréfaction se forment à partir d'environ 140 degrés par la réaction de Maillard, et ils sont déterminants pour le goût. La fumée est comme une épice et doit être utilisée de manière bien dosée. Il vaut mieux fumer moins pendant une longue période pour que l'arôme se dégage correctement sans couvrir la viande. Un goût de fumée trop prononcé peut ruiner le plat". Pour lui, l'interaction entre la chaleur, les arômes de torréfaction, la fumée et les épices est une sorte de chaudron de sorcière culinaire : "Si tout s'accorde, on obtient un plat rond et équilibré sur le plan gustatif, où chaque ingrédient complète l'autre".

Ses plats préférés sont classiques, mais toujours avec le souci du détail : "Un bon steak avec des légumes grillés et du pain pita fraîchement cuit, ça va toujours". Les nouvelles recettes naissent souvent spontanément - en faisant les courses ou en faisant un barbecue, il voit un ingrédient et se dit que cela pourrait convenir. Marco est ouvert à toutes sortes d'inspirations et combine différentes influences culinaires.