Légumes asiatiques avec viande de porc en brochette & mayonnaise au jalapeño
Ingrédients
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les brochettes :
1 kg d'échine de porc
12 g d'activateur par kg de viande
3 brochettes de rôtisserie
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Pour les légumes du wok :
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
2 oignons rouges
1 morceau de gingembre
2 cs de sauce soja claire
2 cs de sauce aux huîtres
sel & poivre selon votre goût
2 cs d'huile de sésame
Pour la présentation :
4 cuillères à soupe de mayonnaise aux jalapeños
(Réduire en purée 100 g de mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de jalapeños et 1 cuillère à café d'huile de sésame à l'aide d'un mixeur).
Coriandre fraîchement hachée
Préparation
Préparer la viande & l'embrocher
Couper l'échine de porc en cubes réguliers de 3 x 3 cm. Bien masser l'activateur et laisser agir 5 à 10 minutes. Piquer uniformément les morceaux de viande sur les brochettes de la rôtisserie.
Installer le barbecue & cuire les brochettes
Préparer le monolithe sans pierre déflectrice à environ 200°C de chaleur directe. Placer la rôtissoire sur le bord du corps de l'Icon, insérer les brochettes dans la rôtissoire et les faire tourner uniformément au-dessus des braises. Fermer le couvercle du barbecue et faire griller jusqu'au degré de cuisson souhaité. La viande est vraiment savoureuse lorsqu'elle présente une belle croûte.
Préparer les légumes pour wok
Couper les poivrons en lanières et les oignons en navettes. Bien faire chauffer le wok dans le monolithe. C'est le cas dès qu'une goutte d'eau au fond du wok s'évapore immédiatement.
Verser un peu d'huile de sésame et faire d'abord griller le gingembre et les oignons dans un peu d'huile. Faire revenir le reste des légumes à feu vif en remuant constamment. Répartir éventuellement en plusieurs portions pour que le wok soit bien chaud et que les légumes restent bien croquants, puis assaisonner avec la sauce soja et la sauce aux huîtres. Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter des lamelles ou des flocons de piment frais aux légumes !
Dresser & servir
Disposer les légumes pour wok sur l'assiette. Placer la brochette terminée dessus. Garnir de mayonnaise au jalapeño.
Saupoudrer de coriandre hachée et servir.
