Les côtes levées juteuses de Black Angus sont le point culminant de chaque soirée barbecue. Une délicieuse recette de notre ambassadeur de la marque espagnole et maître du grill Ricardo Diaz.
Chauffez d'abord le gril à 150 °C et suspendez la grille du gril à hauteur moyenne.
Pendant ce temps, frottez vigoureusement la viande avec du sel et du poivre fraîchement concassé.
Une fois le gril chaud, placez la viande sur la grille du gril, côté os vers le bas, et faites cuire à environ 350°F (150°C) pendant 3 heures. Toutes les 45 minutes, la côte est trempée dans du cidre de pomme.
Si la température du kamado monte trop haut, insérez la pierre déflectrice pour stabiliser la température. Avec un contrôleur de température BBQ-Guru, la température peut être maintenue constante de manière optimale tout au long de la période de cuisson. Sinon, utilisez simplement un Thermolithe MONOLITHE pour mesurer la cuisson de la viande.
Au bout de 3 heures, retournez les côtes et laissez-les braiser encore une heure jusqu'à ce qu'une température à cœur de 85 à 90 °C soit atteinte.
Au bout d'une heure, retirez les côtes du gril et laissez-les reposer, couvertes ou emballées, pendant 20 minutes.
Bon appétit!
