400 g de pointes de filet de bœuf
2 cuillères à café de mélange d'épices « BŒUF »
12 radis
3 à 4 patates douces
250 g d'asperges vertes
4 jaunes d'œufs très frais
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
le jus d'un citron
200 ml d'huile neutre
sel marin
Préparation
Pour les brochettes :
Couper le filet de bœuf en cubes d'environ 2 cm. Pour 4 brochettes (d'environ 20 cm), prévoir 3 à 4 morceaux. Enfiler les morceaux en alternance avec des radis. Laver les patates douces et les couper en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Les badigeonner d'huile d'olive. Nettoyer les asperges vertes et éplucher le tiers inférieur.
Pour la mayonnaise :
Mélanger les jaunes d’œufs avec la moutarde, le jus de citron, le sel, une pincée de sucre et le mélange d’épices « RIND ».
Ajouter l’huile petit à petit et fouetter au fouet ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une mayonnaise onctueuse.
Faites griller les patates douces, les brochettes de filet de bœuf et les asperges sur une plaque de cuisson, une plancha ou à feu vif.
Assaisonnez avec du sel et un peu de mélange d'épices, dressez les assiettes et dégustez.
Une recette de : Kai Schnaus - Mallorca Food Club
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