Méthode pour le bar en portefeuille
Couper le poisson de haut en bas sur le dessous du bar, en coupant également la tête. Aplatir le poisson avec la main et couper l’arrête centrale à l'aide d'une paire de ciseaux. Couper les nageoires et les branchies.
Assaisonner de sel et de poivre et arroser d'un filet d'huile. Presser le citron vert et placer sur la Plancha pendant 3 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bombé et cuit. Garder au chaud.
Méthode pour la salade d'oignons, de fenouil, de piment et d'herbes grillés
Placer l'origan, les oignons nouveaux, le thym, le piment rouge, le fenouil et l'ail sur la Plancha et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient grillés sur toute leur surface. À mi-cuisson, placez la Cloche sur le fenouil et l'ail. Cela créera de la vapeur et fera cuire le fenouil et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirer de la Plancha MONOLITH. Retirer les tiges d'herbes et hacher le tout. Mettre de côté.
Placer tous les ingrédients restants dans le mélange grillé, goûter et assaisonner avec du sel et du poivre.
Pour servir
Placer le poisson cuit dans un grand plat, puis recouvrir généreusement de salade, presser le citron vert et servir.
