CÔTES DE PORC sur lit de crème de maïs grillé, accompagnées de « pico de gallo »

Pour 4 personnes :
Côtes de porc
2 cuillères à café de mélange d'épices « Schmortopf »
2 épis de maïs cuits
½ cuillère à café de paprika fumé en poudre
Le jus d'un citron vert
3 tomates
1 poivron rouge
1 oignon rouge
½ bouquet de coriandre
1 petit piment
Sel de mer

Assaisonner les côtes de porc avec du sel et le mélange d'épices « Schmortopf », les frotter bien et les faire cuire au barbecue à chaleur indirecte pendant au moins deux heures à 160 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 95 °C. Laisser reposer dans du papier d'aluminium.

Faire griller les épis de maïs entiers à chaleur directe ; ils peuvent volontiers présenter quelques traces de brûlure. Détacher les grains de maïs de l'épi et les mixer dans un bol avec un peu de bouillon, du sel, la moitié du jus de citron vert, le paprika fumé en poudre et un filet d'huile d'olive à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Servir froid ou chaud.

Pour le « pico de gallo », coupez les tomates épépinées, les poivrons, les oignons et le piment épépiné en petits dés (brunoise). Faites-les mariner avec de l’huile d’olive, du jus de citron vert, du sel et du sucre, puis mélangez-les pour obtenir une « salsa ». Ajouter des feuilles de coriandre effeuillées.

Découper les côtes et les dresser avec la purée de maïs et le « pico de gallo », puis déguster.

Bon appétit !