Côtelettes de porc séchées avec sauce au citron et aux câpres

  • Ingrédients

    Ingrédients pour 2 personnes :

    2 côtelettes de porc vieillies à sec

    Un peu de chili si tu aimes

    sel et poivre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    50g de beurre

    1 gousse d'ail, hachée

    Échalote, hachée

    2 cuillères à soupe de farine

    300 ml de bouillon de légumes

    250 ml de vin blanc

    2 cuillères à soupe de câpres

    1 cuillère à soupe de persil haché

    Zeste d'un citron bio

    Jus d'un demi citron

    3 cuillères à soupe de parmesan râpé


    Ingrédients pour le brocoli :

    1 brocoli, environ 500 g

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    poudre de curry

    Sel

  • Préparation

    Faites chauffer la poêle en fonte dans le monolithe avec un peu d'huile d'olive. Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel, du poivre et un peu de piment et faites-les revenir dans la poêle des deux côtés.

    Mettez ensuite les côtelettes de côté, faites chauffer le beurre dans la poêle et faites revenir l'échalote et l'ail. Lorsque les arômes de torréfaction souhaités sont créés, incorporez lentement 2 cuillères à soupe de farine dans la casserole, puis ajoutez le bouillon et le vin et portez le tout à ébullition en remuant.

    Ajoutez maintenant les câpres et le persil, râpez le zeste de citron et pressez le jus d'un demi citron. Mélangez le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre.

    Enfin, déposez les côtelettes dans la sauce et faites cuire jusqu'à une température à cœur de 60-62°C. Pour servir, parsemer de persil et de parmesan râpé.

    Préparation du brocoli :
    Lavez le brocoli, coupez-le en gros bouquets et blanchissez-le dans l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Refroidissez ensuite immédiatement dans de l'eau glacée et séchez sur du papier absorbant.

    Mélangez l'huile d'olive avec le sel et le curry et faites mariner les fleurons de brocoli avec. Griller à feu moyen direct jusqu'à ce que les arômes de torréfaction souhaités soient obtenus.

    Délicieux peut être si simple ! Bon appétit!

    Conseils:
    Cette recette fonctionne également à merveille avec des poitrines de poulet ou des pilons.
    Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le citron par de l'orange, ce qui rend le plat un peu plus sucré et fruité.

Une recette de : Marco Greulich

Marco Greulich est passé maître dans l'art du grill. Champion du monde de grillades et triple champion d'Allemagne, il démontre son savoir-faire en kamados, grillades et recettes sur sa chaîne Instagram "@barbecueflavorset son site internetbbqflavors.de. Avec sa grande passion pour les grillades en céramique, il crée constamment pour nous de nouvelles recettes que nous aimons partager avec notre communauté.

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