Olafs Clam Chowder avec des moules, de la bière & du saumon fumé

100 g de bacon irlandais (ou de pancetta), coupé en dés
1 cuillère à soupe de beurre
200 ml de bière blonde locale (p. ex. une Pale Ale ou une Blonde Ale de la région)
150 ml de crème fraîche
300 g de coques (lavées)
300 g de moules (lavées et nettoyées)
100 g de saumon fumé
1 poignée d'aneth frais, finement haché
Un peu de zeste de citron
Sel & poivre selon votre goût

Dans une grande casserole, faire revenir à feu moyen le lard coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croustillant. Ajoutez ensuite un peu de beurre et laissez-le fondre. Cela donne de la profondeur et de l'onctuosité à la chaudrée. Laisse le lard s'attacher un peu au fond de la casserole.
Déglacez avec la bière. Tu sentiras immédiatement des arômes maltés et savoureux. Incorpore ensuite la crème et laisse mijoter doucement le tout pendant quelques minutes.
Maintenant, ajoute les coques et les moules dans la casserole. Fermer le couvercle et laisser cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Retirer ensuite les moules fermées.
Déchirer grossièrement le saumon fumé et l'ajouter à la chaudrée avec l'aneth fraîchement haché. Pour finir, assaisonner avec du zeste de citron frais. Il apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur.