Oie fourrée à la levure
Mélangez 250 ml de lait tiède avec la levure, ajoutez une pincée de sucre et de sel, mélangez avec la farine. Coupez les entrailles d'oie en morceaux de 0,5 cm et ajoutez-les à la pâte levée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez la garniture dans l'oie et cousez-la avec du fil pour que tout ne déborde pas. Assaisonner l'oie avec du sel, du poivre et du paprika et chauffer le monolithe à 130 °C. Je place un bol d'eau directement sur la pierre déflectrice et le remplis de vin rouge. J'y ajoute quelques brins de romarin. Je laisse l'oie sur le grill pendant environ 4 heures. De temps en temps, je vérifie si les pattes de l'oie peuvent être facilement séparées, puis l'oie est cuite. Alternativement, je perce la poitrine avec une fourchette à viande pour voir si elle est tendre.
chou rouge
Coupez environ 3 cm de tête de chou rouge au niveau de la tige. Retirez la tige restante et mettez-la dans les déchets organiques. Évidez ensuite un peu plus, mais conservez cette matière et mettez-la dans un bol et faites-la mariner avec les canneberges et le vinaigre de vin rouge. Assaisonner de sucre, sel et poivre et reverser dans le chou rouge. Couvrir de lard et laisser braiser indirectement dans le monolithe à 110-130 °C. Le chou rouge doit être bien tendre.
Astuce : Je place toujours le chou rouge sur un cercle en inox pour qu'il ne puisse pas basculer dans le gril.
Si vous souhaitez préparer les deux en même temps, la version Monolith Le Chef est la meilleure, car elle offre plus d'espace...
Casserole de pain
Coupez les rouleaux, pendant ce temps faites chauffer le lait et versez-le sur les rouleaux. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Hachez le persil et ajoutez-le aux rouleaux avec les œufs. Bien mélanger et verser dans un plat allant au four beurré.
Cuire indirectement dans le monolithe à environ 160 °C pendant 30 minutes. Le temps de cuisson dépend quelque peu de la forme, il peut parfois prendre quelques minutes de plus. Je vérifie toujours le milieu du gâteau pour voir s'il est fini de cuire.
Bon appétit!
