Préparation de la garniture :
Réduisez d’abord le persil en purée avec un mixeur plongeant. Mélangez ensuite bien avec le fromage à la crème, la chapelure et les œufs et assaisonnez de poivre. Puis mettez de côté.
Préparation du poulet :
Rincez le poulet à l'eau froide, séchez-le et placez-le sur une planche. Coupez les ailes au niveau du joint avec un couteau bien aiguisé et réservez-les. Retirez maintenant le poulet creux.
Lorsque tous les os sont retirés, étalez le poulet côté peau et placez les filets de poitrine entre la poitrine et la cuisse.
Assaisonnez l'intérieur du poulet avec du sel, du poivre et du paprika fumé et étalez la garniture sur le poulet à l'aide d'une palette angulaire ou similaire. Pliez-le ensuite des deux côtés et nouez-le plusieurs fois avec de la ficelle à viande pour qu'il ait une meilleure tenue.
Salez maintenant généreusement le poulet lié sur la peau.
Préparez le Monolith Classic à 180°C en chaleur indirecte et placez une lèchefrite sous la grille.
Placez maintenant les poulets rôtis farcis sur la grille et faites cuire jusqu'à une température interne de 72°C. Lorsque la température centrale est atteinte, convertissez le monolithe en chaleur directe.
Enfin, tranchez le poulet fini et servez.
Conseils:
En accompagnement, Miguel Molnar recommande des boulettes de bretzel au persil et une sauce à la crème de champignons flambés.
Selon les saisons, l'ail des ours, au goût printanier et intense, ou le cerfeuil peuvent également être utilisés comme alternative au persil.
