L’avantage de la saison de la citrouille est que vous pouvez cuisiner et griller de nombreuses recettes à base de citrouille. Les quartiers d'Hokkaido sont des quartiers épicés et croustillants de délicieuse citrouille d'Hokkaido, assaisonnés d'herbes de Provence et enveloppés dans une fine pancetta italienne.
Un merveilleux plat d'accompagnement, en collation ou sur une salade. Marco Greulich, champion du monde de grillades, nous explique comment cela fonctionne :
Pour commencer, lavez le potiron, coupez-le en quatre et retirez l'intérieur. Coupez ensuite les quartiers en quartiers épais.
Mélangez un peu d'huile d'olive avec l'ail haché, le sel, le poivre et les herbes de Provence et badigeonnez-en les quartiers. Enveloppez ensuite soigneusement les quartiers d'Hokkaido avec la pancetta et fixez-les avec un cure-dent si nécessaire.
Réglez le monolithe à environ 180 °C de chaleur indirecte et placez les colonnes dessus.
Le temps de cuisson est d'environ 20 à 30 minutes. Il est préférable de percer les fissures avec un cure-dent pour tester leur douceur. Si le cure-dent rentre très facilement, les quartiers Hokkaido sont prêts.
Si vous le souhaitez, vous pouvez les griller brièvement à feu direct pour encore plus de saveur rôtie.
Conseil:
La pancetta est une pancetta très fine, aromatique, roulée et vieillie en provenance d'Italie. Alternativement, du bacon peut également être utilisé ici.
Si vous recherchez une option végétarienne, laissez de côté la pancetta et remplacez-la par des lanières de carottes. Pour ce faire, épluchez simplement une grosse carotte et coupez-la en longues et fines lanières avec l'épluche-légumes. Blanchir brièvement dans l'eau bouillante et refroidir dans l'eau froide. Enroulez ensuite ces lanières autour des quartiers à la place de la pancetta ou du bacon et fixez-les avec un cure-dent si nécessaire.
Ne jetez pas les graines de citrouille, faites-les plutôt rôtir dans une poêle en fonte sur le gril et saupoudrez-les sur les quartiers d'Hokkaido comme garniture croustillante au moment de servir.
Vers la fin de la cuisson vous pouvez également gratiner les quartiers avec un peu de parmesan râpé.
