Mayonnaise à l'ail des ours Jim Andres

500 ml d'huile de colza
200 g d'ail des ours
7 g de sel marin
15 g de moutarde de Dijon
15 g de vinaigre de vin blanc
1 œuf
1 jaune d'œuf

Réduire l'ail des ours en purée lisse avec l'huile de colza à 68 degrés pendant 12 minutes, puis le clarifier à travers une passoire fine.

Mélange d'abord tous les ingrédients à température ambiante dans un mixeur.
Ajoute lentement l'huile tout en continuant à mixer.

La mayonnaise convient parfaitement comme base crémeuse pour des champignons rôtis lentement et croustillants.