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Mayonnaise à l'ail des ours Jim Andres

  • Ingrédients

    500 ml d'huile de colza
    200 g d'ail des ours
    7 g de sel marin
    15 g de moutarde de Dijon
    15 g de vinaigre de vin blanc
    1 œuf
    1 jaune d'œuf

  • Préparation

    Réduire l'ail des ours en purée lisse avec l'huile de colza à 68 degrés pendant 12 minutes, puis le clarifier à travers une passoire fine.

    Mélange d'abord tous les ingrédients à température ambiante dans un mixeur.
    Ajoute lentement l'huile tout en continuant à mixer.

    La mayonnaise convient parfaitement comme base crémeuse pour des champignons rôtis lentement et croustillants.

Une recette de : Jim Andres