Soupe au fromage et aux poireaux avec viande hachée au feu de bois

Ingrédients pour 4 portions :

100 grammes de bacon, en cubes ou en tranches
1 oignon, coupé en dés
1 gousse d'ail, hachée finement
Gros sel de mer
Si désiré, 1 piment finement haché ou des flocons de piment
600 grammes de viande hachée, mélangée (bœuf/porc)
4 branches de poireaux coupées en rondelles
1 litre de bouillon de légumes, chaud
400 grammes de préparation de fromage fondu à la crème et/ou aux herbes selon les goûts
200 grammes de cheddar ou autre fromage épicé au goût
150 grammes de crème fraîche
Sel, poivre et beaucoup de muscade fraîchement râpée
Persil et pain pour servir

Réglez le monolithe à environ 150-180°C de chaleur directe, insérez le pot à feu et laissez-le chauffer. Ensuite, laissez de côté le bacon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Réservez le bacon et faites revenir l'oignon, l'ail et le piment dans la graisse de bacon et une pincée de sel. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites-la frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention du rôtissage souhaité.

Ajoutez maintenant le poireau et faites-le revenir quelques minutes, puis déglacez avec le bouillon, laissez infuser 10 à 15 minutes et portez brièvement à ébullition.

Dès que la soupe a bouilli, placez les deux pierres déflectrices dans le monolithe pour que la marmite ne reçoive plus trop de chaleur directe.

Ajoutez le fromage fondu et le cheddar à la soupe et laissez fondre lentement en remuant. Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter encore un peu la soupe avec le couvercle fermé, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel, du poivre, des flocons de piment et beaucoup de muscade, puis servez avec les cubes de bacon rôtis, du persil haché et de la baguette.

Bon appétit!