Saltimbocca de saumon à la sauce au vin blanc et au citron
Ingrédients
2 filets de saumon avec la peau de 180 à 200 g
6 à 8 feuilles de sauge
6 tranches de jambon de Parme ou de Serrano
Jambon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre
Un peu de zeste de citron
1 échalote
1 gousse d'ail
100 ml de vin blanc
100 ml de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
150 ml de crème
1 cuillère à café de beurre
Le jus d'un demi-citron
Sel
Poivre
Aneth frais ou persil
Préparation
Régler l' MONOLITH e entre 180 et 200 °C en cuisson indirecte.
Éponger les filets de saumon et les assaisonner d'un peu de poivre.
Disposer les feuilles de sauge sur le saumon et enrouler les filets dans du jambon de Parme ou du jambon Serrano. Fixez-les avec un cure-dent si vous le souhaitez.
Disposez les filets de saumon, côté peau vers le bas, sur la grille du barbecue et faites-les cuire à chaleur indirecte jusqu’à ce qu’ils atteignent une température à cœur d’environ 52 à 55 °C.
Pour obtenir une croûte particulièrement belle, vous pouvez faire griller brièvement le saumon à la fin directement au-dessus de la source de chaleur.
Pour la sauce, hachez finement l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir dans du beurre.
Déglacez avec du vin blanc et laissez réduire légèrement.
Ajoutez le fumet de poisson ou le bouillon de légumes et la crème, puis faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre, puis incorporer les herbes fraîches en fin de préparation.
Dresser le saumon avec la sauce au citron et au vin blanc, puis parsemer d'un peu de zeste de citron.
Un saumon tendre, un jambon relevé et une sauce onctueuse aux notes fraîches d'agrumes. Un délicieux plat au barbecue, tiré directement du site MONOLITH.
