Selle d'agneau à l'os enveloppée dans des aromates chauds

1 carré d'agneau

1 citron

thym

Romarin

2 pièces Ail simple

laurier

sel de mer

1 cuillère à soupe de poivre noir concassé

2 cuillères à soupe de persil haché

100 ml de sauce d'agneau

Préparer l'agneau sur le feu est devenu indispensable dans de nombreuses cultures et même lorsqu'il s'agit d'un repas spécial, pour nous, il peut toujours être sur le grill. Avec le MONOLITH, des recettes fines et spéciales peuvent être parfaitement préparées pour de belles occasions. Avec la recette de selle d'agneau de Franz-Josef Unterlechner, vous pouvez créer une expérience gustative inoubliable pour vos invités ou votre famille.

C'est comme ça que c'est fait:

Pas le gros bonnet de la selle d'agneau ! retirer. Retirez les filets du dessous, parez et retirez le tendon. Coupez la colonne vertébrale directement sur l'os jusqu'aux os de la selle de la poitrine et desserrez-la légèrement.

Découpez le tendon dur et épais qui s'étend du cou jusqu'au dos.

Chauffez le gril avec la grille en fonte à environ 250 – 300 °C. Placez la selle d'agneau et les filets non assaisonnés sur la grille et marquez un motif de grille facilement reconnaissable. Sortez la viande.

Hachez finement l'ail et râpez finement le citron avec une râpe. Frotter vigoureusement la selle d'agneau avec le sel marin, le poivre, l'ail, le persil haché et le citron. Placez les filets dans l'espace entre les os et la viande.

Placez le romarin et le thym sur le dos jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Placez de grosses branches de laurier dessus et attachez-les fermement avec de la ficelle.

Placez les pierres déflectrices et les égouttoirs dans le gril et réduisez la température à 140 °C. Placez le carré d'agneau lacé côté os sur la grille, fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à une température à cœur de 48 °C. Retirez, desserrez le fil et retirez les aromates. Retirez les pierres déflectrices et chauffez le gril à 250 °C.

Placez la selle d'agneau côté peau vers le bas sur la grille en fonte pour que le gras soit fondu et devienne croustillant. Retourner et badigeonner de sauce d'agneau.

Retirez la viande rôtie finie du gril, retirez les brins arrière des os, répartissez-la et placez-la sur l'assiette, arrosez de sauce.


Bon appétit!