Camembert légèrement smocké avec chutney de potiron

Camembert (nombre au choix)

Ingrédients chutney de potiron (environ 5 verres)

600 g de potiron (Hokkaido et butternut)

2 pommes acidulées

2 oignons

1 gousse d'ail

1,5 cm de gingembre

1 piment (au choix)

3 cuillères à café de délice à l'orange

1 branche de romarin

2 brins de thym

100g de sucre

4 cuillères à soupe de sirop d'érable

100 ml de vinaigre de vin blanc

100 ml d'eau

Préparation du chutney :

La première étape consiste à faire bouillir les bocaux et les couvercles, puis vous pouvez conserver le tout sans réfrigération, comme de la confiture.
Ensuite, épluchez le potiron (si nécessaire) et la pomme et coupez-les en petits morceaux d'environ 0,5 cm. Épluchez et coupez les oignons en dés, épluchez l'ail et le gingembre et hachez-les ou pressez-les très finement. Retirez les graines du piment et coupez-le également finement.
Mettez tous les ingrédients hachés dans une casserole et faites revenir brièvement avec un peu d'huile. Incorporer également le sucre et le sirop d'érable et faire chauffer.

Déglacez le tout avec de l'eau et du vinaigre. Ajouter les herbes et les épices, porter brièvement à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Lorsque le potiron est tendre, retirez le couvercle et réduisez-le jusqu'à la consistance désirée.

Versez le chutney dans les bocaux préparés pendant qu'il est encore chaud, vissez les couvercles et laissez refroidir complètement.

Préparation du camembert mûr :

Régler le monolithe à 160°C de chaleur directe.
Placez la planche de bois sur la grille et attendez qu'elle commence à sentir.
Retournez ensuite la planche, déposez le fromage dessus et faites griller pendant 15 à 20 minutes.
Le fromage est prêt lorsqu'il commence à gonfler.
Servir le camembert avec le chutney de potiron et la baguette.

Conseil:

Le camembert mûr sur la planche de bois a un goût d'autant plus intense qu'il se rapproche de la date de péremption.