„PA AMB OLI“ GEGRILLTE STULLE mit Zucchinicreme, gerösteter Paprika, Ziegenfrischkäse und Senfperlen
Ingrédients
(4 Personen)
4 dicke Scheiben Sauerteigbrot
2 große Zucchini
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 weiße Zwiebel
1 rote Paprika
1 TL Gewürzmischung "Gemüse“
150 g Ziegenfrischkäse
50 g Senfkörner
50 ml guten Weißweinessig
30 g Honig
Meersalz
Préparation
Zucchinicreme
Zucchini waschen und in walnussgroße Würfel schneiden. In einer feuerfesten Form mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, gewürfelten Zwiebeln, einem TL Gewürzmischung Gemüse und Meersalz bei 180° ca. 20 min. mit indirekter Hitze backen. Abkühlen lassen und dann im Mixer pürieren.
Rote Paprika vierteln und entkernen. Mit direkter Hitze ca. 5 bis 7 min grillen, salzen und mit Gemüsegewürz sowie etwas Olivenöl marinieren. Die Haut entfernen, in Streifen schneiden und beiseitestellen.
Senfperlen
(bestenfalls schon einige Tage im Voraus zubereiten. In einem Einmachglas halten diese mehrere Wochen) Wasser aufkochen und Senfsaat dazugeben, einmal aufkochen und durch ein Sieb abschütten. Diesen Vorgang insgesamt 3 mal wiederholen.
Anschließend Weißweinessig, Zucker und Salz in einem Topf erhitzen. Senfsaat dazugeben und 10 min köcheln lassen. In ein hitzebeständiges Glas abfüllen und abkühlen lassen.
Sauerteigbrote goldbraun grillen. Mit Zucchinicreme bestreichen. Und mit Ziegenfrischkäse, Paprika, Senfperlen und Kräutern garnieren und genießen.
