« PA AMB OLI » : SANDWICH GRILLÉ à la crème de courgettes, aux poivrons grillés, au fromage de chèvre frais et aux perles de moutarde

(4 personnes)
4 grosses tranches de pain au levain
2 grosses courgettes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 oignon blanc
1 poivron rouge
1 cuillère à café de mélange d'épices « Légumes »
150 g de fromage de chèvre frais
50 g de graines de moutarde
50 ml de vinaigre de vin blanc de bonne qualité
30 g de miel
sel marin

Crème de courgettes

Lavez les courgettes et coupez-les en dés de la taille d'une noix. Dans un plat allant au four, les faire cuire avec de l'huile d'olive, de l'ail haché, des oignons coupés en dés, une cuillère à café de mélange d'épices pour légumes et du sel marin à 180 °C pendant environ 20 minutes à chaleur indirecte. Laisser refroidir, puis réduire en purée au mixeur.
Couper les poivrons rouges en quartiers et les épépiner. Les faire griller à chaleur directe pendant environ 5 à 7 minutes, les saler et les mariner avec des épices pour légumes et un peu d’huile d’olive. Retirer la peau, les couper en lamelles et les réserver.

Perles de moutarde

(à préparer de préférence quelques jours à l'avance. Elles se conservent plusieurs semaines dans un bocal en verre) Porter de l'eau à ébullition et y ajouter les graines de moutarde, porter à nouveau à ébullition puis filtrer à l'aide d'une passoire. Répéter cette opération 3 fois au total.
Faites ensuite chauffer le vinaigre de vin blanc, le sucre et le sel dans une casserole. Ajoutez les graines de moutarde et laissez mijoter 10 minutes. Verser dans un bocal en verre résistant à la chaleur et laisser refroidir.

Faire griller des tranches de pain au levain jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les tartiner de crème de courgettes. Garnir de fromage de chèvre frais, de poivrons, de perles de moutarde et d’herbes aromatiques, puis déguster.

Bon appétit !