Panettone au gril céramique

450 g de farine tamisée

120g de sucre

40g de levure

120g de beurre

180 ml de lait

6 jaunes d'œufs

1 pincée de sel

75 g de zeste d'orange

75 g de zeste de citron

200g de raisins secs

2 cuillères à soupe de beurre pour le moule

Ce biscuit de Noël italien classique est originaire de Milan, mais a désormais conquis le monde entier. Même si la cuisson du panettone est généralement considérée comme assez compliquée, Antonio Furnari, exploitant du Ristorante e Pizzeria Etna et membre de l'équipe nationale allemande de pizza, vous a proposé une merveilleuse recette de panettone directement sortie de votre monolithe.

Faites d’abord fondre le beurre avec le lait dans une casserole et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède. Mettez la farine dans un bol et faites un puits au milieu. Émietter la levure et saupoudrer de sucre. Versez dessus le mélange lait-beurre et pétrissez en une pâte (fonctionne également avec un crochet pétrisseur). Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Incorporez ensuite les œufs et le sel et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Mélanger le zeste d'orange, le zeste de citron et les raisins secs et pétrir la pâte. Beurrer un moule à cake, le saupoudrer de farine et y étaler la pâte. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (généralement environ 20 minutes).

Chauffer le monolithe à 200°C. Pour la cuisson, installez une configuration avec une pierre déflectrice et une pierre à pizza au niveau supérieur. Réglez le gril à 180°C. Faites cuire le panettone pendant 30 minutes.

Retirez le panettone et badigeonnez-le d'œuf, puis enfournez encore 20 minutes. Après la cuisson, démoulez et laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace et servez. Acclamations!