Sandwich au cheesesteak de Philadelphie

Petit pain au lait :

450 g de farine (type 550)

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à café de sel fumé

50 g de beurre mou

15g de levure fraîche

280 ml de lait tiède

1 pincée de poivre noir


Sauce au fromage:

250 g de cheddar

100 g de fromage frais

1 cuillère à café de paprika doux

300 ml de lait bio

1 cuillère à soupe de farine

1 habanero rouge


Autres ingrédients:

600 g de bavette ou d'araignée

250 g de piments

Flocons de sel

Pour les petits pains au lait, pétrir la farine, le sel et le sucre avec le beurre ramolli dans un bol. Mélangez la levure avec le lait jusqu'à consistance lisse, versez-la dans le mélange de farine, travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique et mélangez pendant environ 8 à 10 minutes avec un batteur à main ou un robot culinaire. Laissez lever la pâte dans un bol légèrement huilé à température ambiante pendant une heure. Répartir ensuite dans n'importe quelle taille et cuire au four dans le monolithe pendant environ 20-25 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Pour préparer la sauce au fromage, portez à ébullition le lait avec le piment haché et le paprika en poudre, puis mettez immédiatement sur feu doux. Ajoutez ensuite le cheddar en remuant constamment. Continuez à remuer, ajoutez la farine et portez la sauce à légère ébullition – n'oubliez jamais de remuer ! Laissez ensuite la sauce refroidir légèrement et ajoutez le fromage à la crème. Désormais, la sauce ne doit plus bouillir, sinon elle deviendra grumeleuse et floculera. Assaisonner avec un peu de jus de citron si désiré.

Huilez un peu les piments, faites-les revenir dans une poêle chaude et assaisonnez de sel. Alternativement, les piments huilés peuvent également être rôtis dans une passoire sur la flamme du gril. Remuez toujours le tamis jusqu'à ce que la couleur désirée soit obtenue. Ici aussi, assaisonnez les piments avec du sel.

Tamponnez le steak avec un torchon et faites-le cuire sur la grille du gril. Garnissez ensuite les petits pains avec les ingrédients de votre choix.


Bon appétit!