2 morceaux de filet de porc ibérique
1 cuillère à café de mélange d'épices « porc »
4 cœurs de salade
4 cuillères à café de purée d'amandes grillées
2 gousses d'ail
1 oignon blanc
80 ml de bouillon (au choix)
30 ml d'huile d'olive
le jus d'un citron
1 cuillère à café de miel
sel, poivre
les graines d'une grenade
Préparation
Frotter les plumes avec le mélange d'épices pour porc et les laisser mariner à température ambiante pendant au moins une heure.
Aïoli aux amandes :
Couper l'ail et les oignons en dés. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Dans un bol mixeur haut, mélanger la purée d’amandes, le bouillon, le sel, le poivre, le jus de citron et le miel. À l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer lentement l’huile jusqu’à obtenir un aïoli onctueux.
Saler les morceaux de filet et les faire griller des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient rosés. Laisser reposer dans du papier d’aluminium.
Couper les cœurs de salade en deux et les faire griller 3 à 4 minutes sur la face coupée. Assaisonner ensuite avec du sel.
Trancher la viande et l’assaisonner avec des flocons de sel, disposer les cœurs de salade, servir avec l’aïoli aux amandes et des perles de grenade, et déguster avec de la baguette.
Bon appétit !
Une recette de : Kai Schnaus - Mallorca Foodclub
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