Pâte :
200 g de farine
80 g de beurre froid
1 œuf
5 cuillères à soupe de lait
Une pincée de sel
Garniture :
100 g de crème fraîche
100 g de crème aigre ou de crème épaisse à 10 %
1 œuf
Sel et poivre
2 à 3 courgettes vertes
2 à 3 petits navets jaunes / rouges
Activateur pour légumes (mélange sel-sucre dans un rapport de 5:1, 12 g/kg de légumes)
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail frais
20 g de beurre
2 échalotes
40 ml de vin blanc
Préparation
Préchauffez le barbecue MONOLITH à 180 °C.
Émincez finement les échalotes et faites-les revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Parfumez-les avec du laurier et de l’ail. Salez légèrement, retirez les aromates, déglacez au vin, assaisonnez à la muscade, puis laissez refroidir. Mélangez le jus de cuisson avec la crème fraîche, la crème aigre et l'œuf. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
Beurrez un moule à tarte et parsemez-le d'amandes ou de noix. Pour la pâte, pétrir avec un peu de patience tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple, la déposer dans le moule sans trop la tasser et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.
Verser ensuite le mélange œufs-crème fraîche et l’étaler uniformément.
Coupez les légumes dans le sens de la longueur en fines lamelles de 2,5 mm à l’aide du Berkel. Coupez également les betteraves en fines lamelles. Coupez le tout en deux dans le sens de la longueur, assaisonnez avec l’activateur et laissez reposer 5 minutes.
Disposez en alternance les lamelles de légumes assaisonnées dans le mélange œufs-crème fraîche et faites cuire indirectement à 180 °C sur la grille surélevée, avec une pierre à pizza posée dessus, pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la préparation aux œufs ait pris.
Amusez-vous bien à refaire cette recette au barbecue !
