Avez-vous déjà entendu des joues de bœuf sortir du four ? Alors vous devriez essayer la variante de Florian Zorn sur le monolithe. Ces joues de bœuf font rêver et servies avec des dumplings sont un véritable régal.
Pour commencer, chauffez le monolithe à environ 240 °C de chaleur directe.
Préchauffez le four hollandais, puis ajoutez l'huile. Une fois la cocotte chaude, saisir les joues de bœuf de tous les côtés. Dès qu'elles dégagent un arôme de rôti, remettez les joues sur la planche à découper.
Le monolithe peut maintenant être lentement réduit jusqu'à environ 200°C.
Mettez le concentré de tomate dans la cocotte, faites suer légèrement puis faites revenir les légumes hachés, l'ail et le sucre pendant environ 10 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre et déglacer avec le bouillon de bœuf.
Transformez maintenant le monolithe en chaleur indirecte et laissez les joues de bœuf braiser à environ 160°C pendant deux bonnes heures.
Vérifiez le liquide de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Conseil:
Les raviolis se marient parfaitement avec les joues de bœuf.
