Chauffez d'abord le monolithe et réglez-le indirectement d'un côté et directement de l'autre côté. La température peut facilement atteindre 220°C.
Coupez la selle de chevreuil en tranches de taille égale, chacune de 5 cm d'épaisseur. Les tranches sont maintenant enveloppées de bacon et fixées à l'aide de ficelle de cuisine.
Ensuite, prenez une petite casserole et placez-la du côté direct. Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle et faites griller les asperges vertes pendant environ 10 minutes.
Placez maintenant la poêle avec les asperges vertes dans la zone indirecte du gril et faites griller la selle de cerf directement sur deux côtés.
Mettez ensuite les médaillons de côté et placez la deuxième pierre défloctrice dans le monolithe. Les curseurs de ventilation peuvent maintenant être fermés.
Remettez les médaillons sur le grill, ajoutez les tomates cerises aux asperges vertes et versez dessus la sauce teriyaki.
Laissez maintenant le tout infuser indirectement pendant environ 20 minutes. Dès que la viande atteint une température à cœur de 62°C, le plat est prêt et peut être servi.
