Médaillons de filet de porc au Gin Rub

Ingrédients pour 2 portions :

1 filet de porc ibérique, coupé en 8 médaillons

8 tranches de courgettes d'environ 1 cm d'épaisseur

8 tranches de pancetta ou de bacon

100 grammes de fromage de chèvre ou autre fromage de votre choix

20 grammes de pignons de pin

8 tomates cerises

Un peu de basilic

« Ça sent le Gin Spirit » de Rock'n'Rubs ou un mélange d'herbes de votre choix mélangé à un trait de gin pour former une pâte.

Assaisonnez les médaillons et les tranches de courgettes avec un peu de gin rub. Rôtissez la pancetta sur la plaque à feu ou sur la plancha/poêle en fonte et faites d'abord rôtir les courgettes puis les tomates, les médaillons de porc et les pignons de pin dans la graisse de pancetta. Après avoir retourné la viande, déposer dessus la pancetta croustillante, les courgettes, le fromage et la tomate et cuire sous cloche ou couvercle du gril fermé jusqu'à la cuisson désirée. Saupoudrer de pignons de pin et d'un peu de basilic.


Amusez-vous à griller !