1 côté de saumon
1 filet de citron vert bio
1 filet de citrons bio
1 mangue mûre
1 - 2 piments thaï (selon votre choix)
sésame noir
1 concombre
1 botte d'oignons jeunes/de printemps
2 oignons rouges
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pot de basilic
2 avocats bien mûrs
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe de tahin
1 - 2 cuillères à soupe de yaourt grec
sel, poivre, sucre roux
Coquilles de tacos
Sauce au miel et à la moutarde
Aioli
Préparation
Salade de mangue et de concombre :
Peler la mangue et la couper en petits cubes. Peler le concombre, le couper en deux et retirer les pépins - puis le couper également en cubes réguliers. Épépiner les piments thaïlandais et les hacher finement. Couper l'oignon rouge en petits dés. Couper 2 tiges d'oignon de printemps et assembler le tout.
Faire griller le sésame noir sans matière grasse dans une poêle et le laisser refroidir, hacher finement quelques feuilles de basilic, ajouter le zeste et le jus d'un citron vert, du sel et du poivre du moulin aux ingrédients frais et mélanger avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Guacamole :
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et racler la chair de l'écorce à l'aide d'une cuillère, couper le poivron rouge et l'oignon rouge en petits dés.
Ecraser l'avocat dans un bol à l'aide d'une fourchette et ajouter l'oignon et le poivron hachés. Ajouter le zeste et le jus d'un citron vert (ou d'un citron en option), du sel et du poivre du moulin ainsi qu'une cuillère à soupe de tahin et 2 cuillères à soupe de yaourt et bien mélanger.
(Rectifier l'assaisonnement si nécessaire)
Saumon flambé :
Bien laver et sécher le côté du saumon et le parer. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin et un peu de sucre roux.
Huiler légèrement la planche de saumon flambé et la saupoudrer de gros sel marin (cela facilite le nettoyage de la planche après la cuisson au barbecue).
Positionner le saumon sur la planche et le fixer avec la pince de la planche à flamber légèrement huilée et répartir le zeste d'un citron vert et d'un citron sur le poisson.
Prêt à griller
Préparation :
Griller le saumon sur des braises nues jusqu'à une température à cœur comprise entre 54°C et 60°C, selon le degré de cuisson souhaité.
Réchauffer brièvement les Taco Shells à chaleur indirecte, mettre 1 cuillère à soupe de salsa mangue-concombre et 1 cuillère à soupe de guacamole dans chaque Taco Shells et répartir les morceaux de saumon flambé directement dessus. Arroser de sauce miel-moutarde et d'aïoli selon les goûts, décorer avec un quartier de citron vert et servir.
