Truites fumées au gril céramique MONOLITH

(pour env. 4 truites) Pour la saumure & l'aromatisation : 4 truites 4 l d'eau 320 g de sel (donne env. 8 % de saumure) 1 cs de baies de genièvre Zestes de citron (finement pelés à l'aide d'un économe) Feuilles de laurier fraîches (2-3, légèrement déchirées) 2-3 rondelles de citron (sans la peau blanche) Pour le fumage dans le gril en céramique MONOLITH:
Granulés de fumage ou chips de fumage pour le fumage à chaud Copeaux de fumage pour le générateur de fumée froide (MONOLITH Smoke Set / Cold Smoker) Papier essuie-tout pour sécher les truites Appareils & accessoires :MONOLITH Gril céramiqueMONOLITH Smoke Set avec générateur de fumée froide (Cold Smoker) Panier à charbon avec charbon incandescent Support / cadre de fumage pour suspendre les truites Sonde de température à cœur Power Lighter (pour allumer le générateur de fumée froide)

Juteuse, aromatique et parfaitement cuite : dans cette recette, tu fumeras des truites dans le gril en céramique MONOLITH - d'abord dans la fumée chaude et ensuite avec le générateur de fumée froide du set MONOLITH Smoke. Le contrôle stable de la température de la céramique permet de cuire tes truites en douceur sans variations de température et de les aromatiser intensément dans la fumée. Pour le fumage des truites dans le gril en céramique MONOLITH, nous combinons le fumage à chaud classique et le fumage à froid via le Fumoir à froid du kit MONOLITH Smoke. Les truites sont plongées dans une saumure à 8 % avec du genièvre, du citron et du laurier frais, puis séchées soigneusement avant d'être fumées à chaud dans le monolithe à une température d'environ 100-110 °C jusqu'à 50 °C à cœur. Ensuite, le générateur de fumée froide prend le relais et amène les truites à une température à cœur parfaite de 60 °C sous l'effet de la douce chaleur résiduelle de la céramique. Préparation - étape par étape dans le gril en céramique MONOLITH 1. MONOLITH Préchauffer le gril en céramique Préchauffer le MONOLITH gril en céramique à environ 120 °C. Grâce à la céramique, le gril emmagasine la chaleur très longtemps et la diffuse uniformément - tu fumes ainsi sans les variations de température typiques d'un fumoir métallique. 2. Préparer la saumure aromatisée Verser ½ litre d'eau dans une casserole. Ajouter les baies de genièvre, les zestes de citron et les feuilles de laurier fraîches. Si vous le souhaitez, ajoutez 2 à 3 tranches de citron sans zeste blanc. Faire chauffer brièvement la casserole dans MONOLITH pour que les arômes se dissolvent mieux, puis la retirer. Compléter avec de l'eau pour obtenir un total de 4 litres de liquide. Incorporer 320 g de sel jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous - cela donne une saumure d'environ 8%. 3. Nettoyer soigneusement les truites Contrôler les truites : Si les branchies sont encore présentes, faire une incision des deux côtés le long des branchies, détacher les branchies à l'avant et les retirer par le bas. Retirer délicatement les restes sur l'épine dorsale à l'aide d'une cuillère pointue. Rincer soigneusement l'intérieur des truites à l'eau jusqu'à ce que tout soit propre. 4. Mettre les truites en saumure (salaison en saumure) Déposer les truites nettoyées dans la saumure à 8% préparée à cet effet. Veiller à ce que les poissons soient entièrement recouverts par la saumure. Laisser les truites reposer dans la saumure pendant environ 12 heures. 5. Sécher les truites et les suspendre Sortir les truites de la saumure. Enlever le mucus et l'humidité : sécher soigneusement les poissons à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant ("tip top sec"). Suspendre les truites sur le support / cadre de fumage. Laisser pendre à l'air libre (environ 1 à 2 heures selon la saison) - en été, faire attention aux mouches. Les truites sont prêtes à être fumées lorsque : la peau n'est plus glissante ou visqueuse, mais légèrement coriace et semble mate au lieu d'être brillante. 6. Fumage à chaud sur MONOLITHLe barbecue est maintenant à environ 100 °C (en partant des 120 °C précédemment chauffés). Déposer une poignée de pellets sur les braises et attendre quelques instants jusqu'à ce qu'une forte fumée se dégage. Placer le support avec les truites dans le MONOLITH. Insérer une sonde de température à cœur dans la truite la plus épaisse. Fumer les truites dans la fumée chaude à environ 100-110 °C jusqu'à ce qu'une température à cœur de 50 °C maximum soit atteinte. Cela prend environ 35 à 40 minutes. 7. Préparer MONOLITH Smoke Set / Générateur de fumée froide Remplir le générateur de fumée froide (Cold Smoker) du MONOLITH Smoke Set de copeaux de fumage. Ne pas trop presser les copeaux afin qu'il y ait suffisamment d'air entre eux et que tout puisse se consumer proprement. Former une petite cavité au début pour que l'oxygène parvienne aux braises par le bas et y maintenir le Power Lighter jusqu'à ce que les copeaux soient bien incandescents. Pour obtenir plus de fumée, on peut faire une autre cavité au milieu et l'allumer également. Il est prévu de fumer avec le générateur de fumée froide pendant 30 minutes au maximum. 8. Passage du fumage à chaud au fumage à froid Dès que les truites ont atteint une température à cœur de 50 °C lors du fumage à chaud, retirer le support avec les poissons du barbecue. Retire le panier à charbon avec le charbon incandescent du MONOLITH - tu arrêtes ainsi l'apport actif de chaleur. Placer le générateur de fumée froide allumé du kit MONOLITH Smoke dans le gril en céramique. Suspendre à nouveau le support avec les truites dans le gril. 9. Terminer le fumage jusqu'à une température à cœur de 60 °C Continuer à fumer les truites avec le générateur de fumée froide pendant 30 minutes maximum. Les poissons continuent à cuire très lentement grâce à la chaleur résiduelle de rayonnement de la céramique. Il faut toujours surveiller la température à cœur pour que le poisson ne soit pas trop cuit. L'objectif est d'atteindre une température à cœur d'environ 60 °C - les truites sont alors parfaitement fumées et prêtes à être servies. Cette recette montre comment utiliser de manière optimale le gril céramique MONOLITH et le set MONOLITH Smoke pour cuire en douceur et aromatiser intensément les truites en combinant fumage à chaud et fumage à froid - avec un guidage stable de la température, une accumulation efficace de la céramique et un générateur de fumée à froid qui fonctionne proprement.