Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Tamisez la farine dans un bol, saupoudrez-la de sucre puis faites un puits au milieu. Versez 50 ml de lait tiède dans la cavité, émiettez la levure dans le lait et mélangez pour obtenir une petite pré-pâte moelleuse. Couvrez-le d'un linge et placez-le dans un endroit chaud pendant 20 minutes. La pré-pâte doit bien lever.
Répartissez tous les aromates, les jaunes d'œufs, le lait et le beurre mou en petits morceaux sur la pré-pâte. Mélangez le tout avec une cuillère et battez pour obtenir une pâte soyeuse et brillante jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 bonnes minutes, puis démoulez-la sur une planche farinée et étalez-la sur une épaisseur d'environ 2 cm. Découpez une forme d'étoile, farinez-la et placez-la à l'envers sur un torchon. Couvrir et laisser lever à nouveau d'1/3.
Faites chauffer une poêle de 750 g dans le beurre clarifié sur la couronne du wok à 155°C et faites revenir les beignets de Noël des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur une gouttière ou un torchon. Saupoudrer de cannelle et de sucre en poudre au tamis.
Un vin chaud fort l'accompagne parfaitement. Pour ce faire, mettez le vin avec tous les ingrédients dans une casserole et remuez, placez-le sur la couronne du wok dès que vous faites chauffer le grill et faites-le chauffer à 78°C maximum. Placez-la ensuite dans une plage de température douce - vous avez maintenant suffisamment de temps pour laisser lever la pâte à beignets.
