La veille, coupez la viande le plus plat possible et en tranches larges et fines. Mélangez soigneusement les épices et incorporez-les intensément à la viande. Secouez tout excès d'assaisonnement de la viande.
Fixez un gros oignon végétal sur une brochette métallique adaptée. Maintenant, superposez alternativement le gibier maigre et gras et appuyez fermement. Collez un autre oignon à la fin. Enveloppez très étroitement la brochette dans du film alimentaire et congelez toute la nuit.
Préchauffez le gril. Insérez la lèchefrite et faites rôtir la brochette en la retournant constamment jusqu'à ce que la viande soit dorée et croustillante.
Retirez maintenant, coupez la viande finement et remettez la brochette sur le gril.
