2 kg de cuisse de sanglier
1 kg de poitrine de sanglier bien grasse
2 gros oignons de légumes
Rub en poudre :
3 cuillères à soupe de sucre roux
2 cs de sel marin
1 cs de paprika doux en poudre
1 cs de granulés d'oignons
1 cs de granulés d'ail
1 cs de poivre blanc
1 c. à c. de chili en poudre
Préparation
La veille, découper la viande le plus plat possible et en grandes tranches fines. Mélanger soigneusement les épices et les faire pénétrer intensivement dans la viande. Éliminer l'excédent d'épices de la viande en la secouant.
Fixer un gros oignon de légumes sur une brochette métallique appropriée. Alterner ensuite les couches de gibier maigre et gras et appuyer fermement. Piquer un autre oignon à l'extrémité. Envelopper la brochette de manière très serrée avec du film transparent et congeler pendant la nuit.
Préchauffer le barbecue. Placer le lèche-frite et faire griller la brochette en la tournant constamment jusqu'à ce que la viande soit dorée et croustillante.
Retirer alors, couper la viande en fines tranches et remettre la brochette sur le gril.
Sebastian Kapuhs, 35 ans, travaillait pour l'Association allemande des chasseurs et est indépendant dans le secteur de la chasse depuis 2016. Son objectif principal est la campagne « Wild on Wild ». Dans un cours extraordinaire, il montre la transformation et le raffinement ultérieurs du gibier. Kapuhs a son permis de chasse depuis 2014 et il adore traquer les sangliers. Il fait des grillades extravagantes en tant que membre duMonoÉlite.
