Pork Belly Burnt Ends - Bombones de panceta de cerdo ahumada
Ingredientes
1 kg de panceta de cerdo
Aliño BBQ (por ejemplo, el "Classic Rub" de MONOLITH)
2-3 cucharadas de azúcar moreno
40 g de mantequilla
3-4 cucharaditas de miel
100 ml de salsa barbacoa
Preparación
Para esta receta, lo mejor es utilizar la configuración Smart Grid System para asar a la parrilla de forma indirecta. Para ello, inserte las dos piedras deflectoras y las bandejas recogegotas.
Prepare la panceta de cerdo:
Retire la corteza y los huesos o cartílagos. Corte la panceta de cerdo en dados de unos 3 × 3 cm.
Sazonar y marinar:
Sazonar generosamente los dados de carne por todas partes con los aliños para barbacoa. Lo ideal es cerrar al vacío los dados sazonados y dejarlos marinar toda la noche en el frigorífico.
Fase 1 de la barbacoa:
Prepare la parrilla MONOLITH a 120-130 °C con fuego indirecto. Coloque los dados de panceta en la rejilla de la parrilla y cocínelos durante unas 2 horas. Utilice bolitas de humo en la barra de ahumado para obtener un sabor ahumado intenso.
Asado - fase 2 (cocción al vapor):
Colocar los dados cocidos en una fuente de horno. Espolvorear con azúcar moreno, miel y mantequilla. Tapar bien la fuente con papel de aluminio y colocar en la parrilla durante 1,5-2 horas más a la misma temperatura.
Grill - fase 3 (caramelización):
Retire el papel de aluminio, añada la salsa barbacoa y mézclelo todo bien. Cocer destapado en la lata durante 30 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Paso final opcional:
Si le gusta especialmente caramelizado, puede terminar colocando los dados directamente sobre la rejilla de la parrilla durante 10-15 minutos. Esto crea una corteza deliciosamente pegajosa.
Servir:
Espolvorear los extremos quemados de la panceta de cerdo con semillas de sésamo y decorar con cebolleta picada.
